由于传感器具有分析速度快、灵敏度高和成本低的特点，其在食品危害物检测方面得到了广泛应用，从而更好地保障了食品安全。水凝胶凭借其独特的三维聚合物网络结构、可精准调控的物理化学性质，以及对pH值、温度、酶、污染物等外界信号的刺激响应行为，现已成为助力食品安全与传感器技术创新的一类极具应用潜力的功能材料。

Gels 期刊特邀山东农业大学孙玉奉副教授及德国帕德博恩大学Dirk Kuckling教授，共同创建特刊“Hydrogels for Food Safety and Sensing Applications (水凝胶：食品安全及传感应用)”。本特刊将重点介绍基于水凝胶的食品危害物检测技术 (如病原体、农药和重金属)、实时监测新鲜度的智能包装、抗菌/抗氧化剂的控制释放、追踪食品质量指标 (如气体、pH值和温度) 的先进水凝胶传感器的前沿研究。重点将放在材料设计 (如纳米复合水凝胶、生物杂化水凝胶或刺激响应水凝胶)、性能及新型应用等方面。特刊旨在汇集跨学科研究成果，推动水凝胶技术在食品安全领域的工业应用，同时展望未来，探讨智能监测系统所面临的挑战和发展方向。

征稿类型：原创型研究论文、综述、通讯等

投稿截止日期：2026年9月30日

• 客座编辑介绍

孙玉奉 博士

山东农业大学副教授，硕士研究生导师。从事新型纳米材料的设计与合成、结构分析；纳米酶高效降解有机磷农药；电化学传感等食品安全快速检测新技术、新方法在有毒有害中的应用机理等方面研究。主持多项国家及省部级项目，获得山东省优秀博士学位论文等奖励。

研究兴趣：水凝胶、纳米材料、食品安全、电化学分析、传感器。

Dirk Kuckling 教授

现任帕德博恩大学化学系有机与高分子化学教席负责人，同时也是凝胶期刊副主编。目前已在国际期刊上发表论文190余篇，研究领域涵盖嵌段共聚物、药物递送系统、传感器与致动器、微流控有机合成、多孔表面结构以及聚合物表征等方向。2001年至2002年，他以访问学者身份赴美国斯坦福大学开展合作研究；2019年，他加入江苏大学材料科学与工程学院，担任荣誉兼职教授。

研究兴趣：聚合物表征、智能聚合物、水凝胶、致动器和传感器。

特刊详情页：https://www.mdpi.com/si/249261

• Gels 期刊介绍

主编：Esmaiel Jabbari, University of South Carolina, USA

期刊范围涵盖遥感科学所有领域，从传感器的设计、验证和校准到遥感在地球科学、环境生态、城市建筑等各方面的广泛应用。

2024 Impact Factor：5.3

2024 CiteScore：7.6

Time to First Decision：13.5 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/gels