天然食品中存在的生物活性化合物因其多样的化学特性与促进健康功能日益受到关注。这些化合物在维持食品品质、调节机体代谢及预防慢性疾病方面具有重要作用。理解其化学结构与生物功能之间的关联，对于开发功能性食品和改善人类健康至关重要。然而，其在复杂食品基质中的稳定性、生物利用度及作用机制仍是当前面临的主要挑战。本期特刊旨在汇集关于天然食源生物活性化合物的鉴定、结构表征与功能解析的最新研究进展，主题涵盖分析方法、构效关系、代谢途径、健康作用机制，以及提升稳定性和功能性的创新递送系统。
Foods 期刊特邀大连工业大学的胡蒋宁教授创建特刊“Chemical Properties and Functional Roles of Bioactive Compounds in Natural Foods (天然食品中生物活性化合物的化学特性与功能作用)”。本期特刊包括但不限于以下主题：
bioactive compounds
natural foods
functional properties
structure–activity relationship
polyphenols
peptides
polysaccharides
metabolism
antioxidant activity
chronic disease prevention
投稿截止日期：2026年6月10日
客座编辑
胡蒋宁 教授
大连工业大学
胡蒋宁，大连工业大学食品学院教授，博士生导师，主要研究方向为功能因子与营养健康。辽宁省“兴辽英才计划”，辽宁省“百千万人才工程”，江西省“井冈之星”青年科学家培养对象。中国食品科学协会医学食品分会理事，中国营养学会油脂分会理事。主要研究食品中功效物质发掘及其营养健康研究，聚焦食物资源中功效因子，建立了完善的功效因子高效制备体系，建立了针对肠道功能紊乱，糖脂代谢调控等食品功能因子筛选平台，系统深入功效因子构效关系及机制研究，开发相关功能食品。先后主持多项国家级及省部级科研项目，包括“十三五”、“十四五”国家重点研发计划课题、“兴辽英才计划”项目、国家自然科学基金等项目等。近年来，在Advanced Science、Biomaterials、Chemical Engineering Journal等国内外学术期刊上发表论文100余篇。此外，共申请国家发明专利20多项，其中12项已获授权。获得辽宁自然科学二等奖，制定团体标准3项。参编英文著作Biocatalysis and Biomolecular Engineering和“十三五”国家级规划教材《食品营养学》， “十四五”国家级规划教材《食品化学》。
了解特刊更多信息：
https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/47J49G8WA9
Foods 期刊介绍
主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA
期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。
2024 Impact Factor：5.1
2024 CiteScore：8.7
Time to First Decision：14.9 Days
Acceptance to Publication：2.6 Days
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