科学网-Nutrients 江苏大学肖香团队——靶向肠道递送多酚：从微胶囊到协同增效的新突破-MDPI开放科学的博文

Nutrients 江苏大学肖香团队——靶向肠道递送多酚：从微胶囊到协同增效的新突破

2025-11-20 17:17

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“后疫情”时代，精准营养与功能性食品需求激增，植物多酚因其广谱抗氧化、抗炎及菌群调节活性而备受瞩目。然而，胃酸催化降解、胆汁络合增溶及肝脏首过代谢协同作用，致使其口服生物利用度普遍低于10%，难以达到系统性生物学阈值。如何实现多酚在肠道的位点特异性释放并放大其功能活性，已成为食品递送领域亟待突破的“最后一公里”瓶颈。江苏大学食品与生物工程学院肖香教授课题组在Nutrients发表综述“Advances in Intestinal-Targeted Release of Phenolic Compounds”，系统梳理了多酚肠道靶向微胶囊在壁材设计、共递送策略及菌群协同增效层面的最新进展，为构建下一代高生物利用度多酚基功能食品提供理论路线图。本文第一作者为23级硕士研究生汤云轩，通讯作者为贺禹丰博士。

主要内容

综述以“胃肠区室化生理屏障”为主线，整合2015-2025年150余篇前沿文献，构建三大知识模块：

1. 生理屏障与材料匹配

基于口腔-胃-小肠-结肠的pH、酶谱及微生物密度差异，提出“酸耐受-酶响应-菌降解”三级材料筛选原则：壳聚糖、海藻酸钠、果胶等阴/阳离子多糖可在胃内（pH 1.5-3.5）维持结构完整，于小肠（pH 6.5-7.5）发生质子化–去质子化转变，在结肠（pH 6.5-7.5，微生物密度1011-1013 CFU/mL）被微生物酶特异性降解，实现时空可控释放。

2. 单多酚靶向系统

水溶性多酚（EGCG、花青素、没食子酸）：采用海藻酸乳铁蛋白氢键网络或微乳液滴模板，经调控交联密度，小肠释放率≥80%。

脂溶性多酚（姜黄素、白藜芦醇、槲皮素）：构建粒径80-120 nm的纳米乳液或脂质体，利用脂质消化生成的混合胶束，使表观溶解度提升2-4个数量级，Caco-2单层渗透系数提高3-5倍。

3. 共递送“1+1>2”协同范式

多酚-多酚：EGCG与姜黄素共包埋于玉米醇溶蛋白-酪蛋白酸钠纳米粒，界面π-π堆积降低结晶度，复合抗氧化活性较单一组分提升42%。

多酚-类胡萝卜素：花青素-β-胡萝卜素双乳液中，花青素在油-水界面抑制β-胡萝卜素顺反异构，60 °C加速30 d保留率提高35%。

多酚-益生菌：槲皮素与L. casei共微胶囊化，槲皮素经β-葡萄糖苷酶水解释放苷元，生物可及度由28%升至61%；同时槲皮素降低细胞膜流动性，益生菌胃肠存活率提高2 log，形成“菌促酚-酚护菌”双向增益。

关键发现

1.“三明治”多层微球：壳聚糖-海藻酸钠-果胶三层结构在模拟胃液中溶胀率<15%，结肠发酵液中24 h降解率>90%，可实现脂溶性多酚的结肠定向释放。

2.粒径“黄金100 nm”：将姜黄素纳米乳液粒径控制在80-120 nm，小肠上皮吸收效率提高4.8倍，且不受胆汁盐影响。

3.菌群“双向奔赴”：共包埋L. casei与槲皮素，使槲皮素生物可及度从28%提升至61%，同时益生菌存活率提高2 log，实现“菌护酚、酚促菌”。

4. 绿色标签优势：以大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白等植物源壁材替代合成乳化剂，满足Clean Label需求；超声-酶法联合改性使乳化能力提高35%，过敏原潜在风险下降50%。