谷物类食品是全球饮食的重要组成部分，是碳水化合物、蛋白质和生物活性化合物的关键来源。随着人们对高品质、安全性和功能增强型产品需求的不断增长，优化加工技术同时建立健全的品质控制策略已成为谷物食品科学领域的核心挑战。

基于此，Applied Sciences 邀请到西北农林科技大学杨涛副教授和浙江大学包劲松教授，共同创建特刊“Processing and Quality Control of Cereal Foods (谷物食品加工和品质控制)”。

本特刊聚焦前沿研究，涵盖传统热加工与新兴非热加工技术，重点探讨其对谷物 (水稻、小麦、大麦、玉米、高粱、谷子、藜麦等) 大分子结构与功能特性的影响。特别强调的研究主题包括淀粉的回生、蛋白质的变性与聚集、质地形成，以及加工诱导的理化与流变性质变化。此外，我们欢迎探讨工艺优化、结构–功能关系的机理研究，以及品质评估分析工具开发的研究成果。鼓励提交兼顾基础研究与面向产业应用创新探索的成果。通过融合多学科方法——从分子层面研究到加工系统设计——本特刊旨在拓展谷物食品加工与品质保障的科学基础与实际应用。

本特刊的研究主题包含但不限于：

谷物食品加工；

品质控制；

热加工或非热加工；

淀粉回生；

蛋白质聚集；

质地形成；

工艺优化。

投稿截止日期：2026年4月20日

客座编辑

杨涛 副教授

西北农林科技大学食品科学与工程学院

西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授。主要从事谷物食品加工与品质调控研究，重点关注小麦面筋蛋白结构特性、淀粉理化性质及其相互作用对面制品品质的影响，以及谷物副产物的功能活性物质研究与利用。在Biomacromolecules、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、LWT 等期刊发表多篇论文。

包劲松 教授

浙江大学农业与生物技术学院

浙江大学农业与生物技术学院教授，博士生导师。研究领域：农业与食品生物物理学；诱变遗传与品质改良；作物品质生物学。近年来在Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids、Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry、Journal of Cereal Science 等国际期刊发表SCI论文数十篇；主持及参与多项国家及省部级科研项目；出版多篇学术专著；获得浙江省科技进步一等奖、教育厅科研成果二等奖，美国谷物化学家国际协会“青年科学家研究奖”等多项奖励。

了解本特刊详情：https://www.mdpi.com/journal/applsci/special_issues/X21440N990

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/applsci

Applied Sciences 期刊介绍

主编：Giulio Nicola Cerullo, Politecnico di Milano, Italy

期刊主题涵盖应用物理学、应用化学、工程、环境和地球科学以及应用生物学的各个方面。

2024 Impact Factor：2.5

2024 CiteScore：5.5

Time to First Decision：19.8 Days  

Acceptance to Publication：2.6 Days