随着全球健康意识的不断增强，食品生物活性成分因其在促进人类健康方面的潜力而备受关注。这些成分天然存在于植物、动物及其加工产品中，具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种生物活性，对慢性疾病的预防和管理贡献巨大。随着分子生物学、基因组学和代谢组学的进步，我们对食品生物活性成分健康益处机制的理解也日益加深。

Nutrients 邀请了吉林大学崔巍巍副教授和中国农业大学张燕教授，合作创建特刊“Bioactive Food Compounds and Human Health (食品生物活性成分与人类健康)”。本特刊旨在提供对食品中各种食品生物活性成分与人类健康之间多方面关系的当代理解，涵盖其促进健康的功效和潜在的健康风险。这些食品生物活性成分包括维生素和矿物质等营养素、植物化学物质和功能性肽等非营养性生物活性成分，以及益生菌、益生元和一系列天然植物提取物等特殊生物活性化合物。

投稿截止日期：2025年12月5日

客座编辑

崔巍巍 副教授

博士，吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任、副教授、博士生导师，兼任吉林省营养学会秘书长。近年来主要从事膳食营养素在疾病防治中的作用及相关分子与细胞学调控机制的研究。主持国家自然科学基金面上项目、吉林省科技厅中青年科技创新创业卓越人才项目等10余项，累计发表SCI收录第一/通讯作者文章46篇，授权中国发明专利1项。国家自然科学基金委医学部、生命学部项目通讯评审专家，中国老年保健医学研究会老年营养健康分会常务委员，吉林省营养学会秘书长，吉林省健康管理学会科普宣教专业委员会副主任委员。

研究领域：营养流行病学、多组学、肠道微生物、维生素、植物化学物质。

张燕 教授

博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，“十四五”国家重点研发计划常规项目首席科学家，国家果蔬加工技术研发中心副主任，中国食品科学技术学会果蔬加工分会常务委员。入选农业农村部神农青年英才 (首届)、北京市科技新星、北京市优秀人才、新疆维吾尔自治区天池英才。

多年来围绕果蔬农产品综合加工科学难题，从事番茄、辣椒等大宗农产品中功能性物质的绿色制备、功能挖掘及产业应用研究工作，主持和参加国家、省部级、企业服务项目/课题30余项，获评国家级奖励“全国高校黄大年式教师团队”1项 (2/16)，以及山东省科技进步二等奖 (3/11)、高等学校科学研究优秀成果自然科学二等奖 (4/6) 等省部级奖励共17项；获授权专利23件；实施技术秘密转让2项；以第一/通讯作者专业高水平期刊上发表论文130余篇。

研究领域：果蔬加工与营养、天然色素制备与应用。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/231892

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/nutrients

Nutrients 期刊介绍

主编：Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain; Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。

2024 Impact Factor：5.0

2024 CiteScore：9.1  

Time to First Decision：12.9 Days

Acceptance to Publication：2.3 Days