酶催化和合成生物学在食品领域的应用日益受到关注。相较于传统化学或物理加工方式，酶催化技术具有反应条件温和、特异性强等优势；合成生物学则能够设计全新的生物合成路径，实现食品成分的定制化生产。两者的结合为提升食品品质、安全性和功能特性提供了有效途径。尽管应用前景广阔，这些技术在大规模推广过程中仍面临酶稳定性低、规模化生产难度大、法规限制以及公众接受度不高等挑战。然而，随着蛋白质工程、CRISPR基因编辑技术和计算生物学等领域的不断创新，该领域正在加速发展。
基于此，Foods 期刊特邀合肥工业大学穆冬冬副教授、天津中医药大学赵鑫副研究员和西北农林科技大学伊扬磊教授共同创建特刊“食品酶催化和食品合成生物学的新趋势 (Emerging Trends in Food Enzyme Catalysis and Food Synthetic Biology)”。本特刊重点关注以下研究方向：
食品酶的生产、改造及应用
食品制造过程中酶促过程的机理
合成生物学在新食品开发及食品原料生产的应用
投稿截止日期：2026年3月10日
客座编辑
穆冬冬 副教授
合肥工业大学
合肥工业大学食品与生物工程学院副教授、硕士生导师。主要研究领域为食品酶在微生物中的发酵生产，微生物分泌食品酶的分子机制以及食品酶的功能与结构研究等。截止2025年9月，发文共计被引1569次，H-index为23。作为项目负责人，主持了国家级与省部级科研项目多项，包括：国家自然科学基金、中国博士后科学基金、安徽省科技重大专项和安徽省自然科学基金等。
赵鑫 副研究员
天津中医药大学
天津中医药大学中医药研究院副研究员，主要研究方向为中药与微生物相互作用。截止2025年9月，发文共计被引1083次，H-index为18。主持多项国家及省部级科研项目，以第一作者或通讯作者在 Trends in Food Science & Technology，Pharmacological Research 等期刊发表论文30余篇。开发中药靶点肠道微生物，以第一发明人获批授权专利3项。
伊扬磊 教授
西北农林科技大学
西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士研究生导师，目前研究方向包括乳酸菌代谢产物的生物合成及调控机理、益生菌与宿主相互作用、益生菌健康效应的分子机制。截止2025年9月，发文共计被引2687次，H-index为31。入选西北农林科技大学高层次人才支持计划，任中美食品安全联合研究中心副主任，中国医药生物技术协会基因工程与细胞工程制药专业委员会委员。主持国家自然科学基金项目三项，省部级课题及横向课题十余项。担任 Fermentation 等期刊编委，十余本SCI等期刊审稿人。以第一或通讯作者在 Trends in Food Science & Technology 等期刊累计发表论文三十余篇，授权专利6件。
了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/251786
期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods
Foods 期刊介绍
主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA
期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。
2024 Impact Factor：5.1
2024 CiteScore：8.7
Time to First Decision：14.9 Days
Acceptance to Publication：2.6 Days
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