食品腐败是全球食品工业面临的核心问题之一，主要由微生物繁殖、脂质氧化、水分迁移及风味流失等因素导致。据联合国粮农组织 (FAO) 2023年数据统计，全球每年约1/3 (约13亿吨) 的食品因腐败而浪费，而传统食品包装 (如聚乙烯、聚丙烯等石油基材料) 仅能提供物理防护 (如阻隔水分、氧气)，无法主动抑制腐败过程。此外，传统化学防腐剂 (如亚硝酸盐、山梨酸钾) 虽能延长货架期，但存在残留风险和消费者对“天然性”的担忧。

在此背景下，功能性胶体与乳液因具备生物相容性、可降解性、活性物质负载能力及结构可调控性，成为活性包装材料的研究热点。功能性胶体 (如壳聚糖、纤维素衍生物、蛋白质凝胶) 和乳液 (如油包水 (W/O)、水包油 (O/W) 乳液) 可通过包封活性物质 (如抗菌剂、抗氧化剂、保鲜剂)，并实现控释或智能响应释放，主动干预食品腐败过程，同时满足“安全、天然、可持续”的消费需求，有望成为未来食品保鲜领域的核心技术之一。

随着材料科学与食品工程的进一步融合 (如3D打印、纳米技术的应用)，功能性胶体与乳液的应用前景将更加广阔。

为了进一步了解这一研究领域的潜力和局限性，Foods 期刊邀请南京农业大学陶晓亚副教授和浙江工业大学郑波研究员创建特刊“Advances in Functional Colloids and Emulsions and Their Application as Active Packaging Materials in Food Preservation (功能性胶体与乳液的研究进展和作为活性包装材料在食品保鲜中的应用)”。特刊欢迎学者提交原创研究文章和评论，研究领域可能包括但不限于以下主题：

功能性胶体和乳液改性新技术；

功能性胶体和乳液的材料改性和性能优化研究；

活性物质的负载机制与智能控释系统设计；

功能性胶体和乳液构成的活性包装在食品保鲜中的应用；

活性包装对食品保鲜的作用机制解析；

纳米技术与3D打印。

投稿截止日期：2026年2月27日

客座编辑介绍

陶晓亚 副教授

副教授，硕士生导师，南京农业大学高层次引进人才。本科毕业于西北农林科技大学；硕士、博士毕业于浙江大学，导师茅林春教授、应铁进教授；深圳大学博士后研究员，合作导师朱蓓薇院士。主要从事农产品加工贮藏及分子生物学、胶体质构与结构调控、食品保鲜材料开发等领域的科学研究工作。目前以第一作者在 Food Hydrocolloids、International Journal of Biological Macromolecules、Postharvest Biology and Technology 等期刊发表学术论文13篇 (ESI高被引论文1篇，热点论文1篇)。先后主持国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金面上资助项目、南京农业大学高层次人才科研启动项目等，参与多项国家重点研发计划项目和国家自然科学基金面上项目。

郑波 研究员

研究员，运河青年学者，从事食品营养与健康领域教学和科研工作，研究兴趣主要包括食品功能因子与营养健康、碳水化合物功能化修饰等。先后主持了包括国家自然科学基金 (面上、青年)、中国博士后科学基金 (特别资助、面上) 以及广东省自然科学基金面上项目等在内的国家级/省部级项目8项，并作为骨干成员参与了包括国家十四五、十三五重点研发计划课题，国家自然科学基金联合重点项目等在内的10余项国家级、省部级以及与企业合作项目。相关研究成果发表学术论文71篇，H指数28，其中近5年以第一或通讯作者在 Trends Food Sci.、Carbohyd Polym.、J Mater Chem B.、J. Agric. Food Chem. 等JCR一区期刊发表SCI论文45篇 (IF ＞10的论文共17篇，单篇引用大于200次论文1篇，单篇引用大于100次论文6篇)，ESI高被引论文5篇，封面论文4篇；授权国家发明专利9项 (第一发明人5项)，申请PCT专利2项以及国家发明专利16项。获广东省生物物理学会“青年创新奖”和广东省科技进步二等奖，并入选《2023年度中国博士后科学基金资助者选介》。

特刊详情页：https://www.mdpi.com/si/251328

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods

Foods 期刊介绍

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。

2024 Impact Factor：5.1

2024 CiteScore：8.7

Time to First Decision：14.9 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days