精选
几丁质是自然界第二丰富的多糖，广泛存在于甲壳类动物、昆虫及真菌中。其衍生物壳聚糖因优异的生物相容性、可降解性和功能多样性，在食品、医药、农业及材料领域极具应用潜力。近年来，几丁质酶基因克隆与蛋白质工程显著提升了酶催化效率，酶法制备的功能性寡糖 (具抗菌、免疫调节等活性) 为保健食品开发提供新思路。此外，壳聚糖在药物递送、组织工程和绿色包装等方面应用也取得重要进展。
基于此，Foods 期刊特邀华中农业大学付星副教授、南京工业大学张阿磊副教授，以及华南理工大学张斌教授共同创建特刊：“Recent Research on Chitin, Chitosan, and Chitinase in Food Field (几丁质、壳聚糖及几丁质酶在食品领域的研究进展)”。本特刊旨在汇集几丁质、壳聚糖及其相关酶的基础研究、技术创新及产业化成果，包括但不限于以下主题：
进一步优化几丁质酶的性能，特别是开发针对特定底物或环境条件的高效表达系统；
探索更多基于几丁质/壳聚糖的功能材料设计，如智能响应式药物递送系统和绿色包装材料；
加强跨学科合作，整合纳米技术、人工智能、基因编辑等前沿技术，推动几丁质、壳聚糖和几丁质酶在生物材料，人类健康等领域的创新应用。
投稿截止日期：2025年10月28日
客座编辑
付星 副教授
华中农业大学
付星，华中农业大学食科院副教授，博士生导师。韩国江原国立大学访问学者，国家自然科学基金评审专家、湖北省科技厅专家库专家，江苏省科技副总，蛋品加工技术国家地方联合工程研究中心骨干，亚洲蛋品协会副秘书长。主要研究方向为禽蛋蛋白质和新型酶制剂的挖掘、功能特性和应用；建立了耐冷几丁质酶的筛选及克隆表达方法，系统研究了低温催化及水解转化的作用机制。先后承担国家自然科学基金国际交流合作和面上项目各1项、中央高校基本科研业务费专项基金2项、湖北省自然科学基金、十三五国家重点研发、中韩青年科学家计划等项目10余项；以第一作者或通讯作者发表研究论文40余篇（最高影响因子15.786，高被引1篇），授权发明专利10余件；获得湖北省技术发明一等奖、湖北省科技进步二等奖、中国畜产品加工研究会科技进步一等奖。
研究领域：酶、微生物、蛋白质、几丁质、纳米、发酵
张阿磊 副教授
南京工业大学
张阿磊，南京工业大学生物与制药工程学院副教授，生物化工博士。入选第十届中国科协青年人才托举工程、2024年江苏省青年人才托举工程。主要研究方向为生物催化技术转化纤维素、几丁质等可再生资源合成高值含氮功能分子，涉及酶挖掘、酶改造及催化过程强化等技术。近五年作为项目负责人承担了国家自然科学基金 (面上和青年项目)、国家重点研发计划青年科学家项目任务、军委KJW173重点项目子课题、江苏省农科院自主创新项目等10项纵向项目，与中国兵器工业集团、武汉嘉必优生物、开平牵牛生物等企业开展了横向项目合作。在生物化工领域权威期刊 Green Chemistry、Chemical Engineering Journal、Carbohydrate Polymers、ACS Sustainable Chemistry &Engineering、Biotechnology For Biofuels、International Journal of Biological Macromolecules 等发表研究性SCI论文40余篇，中国发明专利授权8件。
研究领域：酶、细菌、蛋白质工程、理性设计与半理性设计、几丁质
张斌 教授
华南理工大学
张斌，华南理工大学食品科学与工程学院教授。主要从事碳水化合物化学与营养学研究。澳大利亚昆士兰大学食品科学与营养专业博士，美国普渡大学和香港理工大学博士后。主持国基青年、面上项目，及省部级项目10余项，发表SCI论文120余篇，其中以第一作者 (或通讯作者) 发表SCI论文60余篇 (均为JCR Q1分区)，包括 Chemical Engineering Journal、Molecular Nutrition & Food Research、ACS Applied Materials & Interfaces、Biomacromolecules、Trends in Food Science and Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Carbohydrate Polymers 等高分子和食品领域知名期刊，引用5500余次，H指数=46。目前担任 Carbohydrate Polymers 杂志编委，国际食品消化联合会 (INFOGEST) 碳水化合物工作组组长。
研究领域：碳水化合物化学、碳水化合物营养学、功能性食品和营养保健品的开发
了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/journal/foods/special_issues/JLKMWM97YW
期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods
Foods期刊介绍
主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA
期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed等数据库收录。
2023 Impact Factor：4.7
2023 CiteScore：7.4
Time to First Decision：14.5 Days
Acceptance to Publication：2.5 Days
转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自MDPI开放科学科学网博客。
链接地址：https://wap.sciencenet.cn/blog-3516770-1487906.html?mobile=1
收藏
