在日常饮食中，鸡蛋因其丰富的营养价值而备受青睐，然而，近期一项研究却揭示了一个令人担忧的现象——鸡蛋及其产蛋母鸡中存在高检出率的弯曲杆菌，且这些菌株呈现出多重耐药性，这无疑给食品安全和公众健康敲响了警钟。

引言

弯曲杆菌是一种广泛存在的细菌，它在自然界中与家禽、家畜等动物共生，但在特定条件下，却能引发人类严重的食源性疾病。据估计，全球每年有约5.5亿人感染弯曲杆菌，其中约3300万人因此丧生。这种细菌主要通过污染的食物和水传播，而家禽及其产品是主要的传播途径之一。尽管如此，关于鸡蛋和产蛋母鸡中弯曲杆菌的污染情况以及其耐药性特征的研究相对较少，尤其是在一些发展中国家，如突尼斯。

研究内容

为了填补这一研究空白，研究人员在突尼斯东北部的五个产蛋母鸡养殖场开展了相关研究。他们共收集了366份泄殖腔拭子样本和86份蛋壳涂抹样本，旨在探究弯曲杆菌在家禽和蛋壳中的分布情况，以及这些菌株对常见抗菌药物的耐药性。

研究结果显示，产蛋母鸡中弯曲杆菌的检出率高达42.3%，而在蛋壳样本中，这一比例也达到了25.6%。在所有检出的弯曲杆菌中，空肠弯曲杆菌 (C. jejuni) 占比较大，为68.4%，其次为结肠弯曲杆菌 (C. coli)，占比31.6%。这一发现表明，鸡蛋在生产过程中存在较高的弯曲杆菌污染风险，可能成为人类感染弯曲杆菌的一个潜在来源。

更令人担忧的是，这些弯曲杆菌菌株展现出了极高的多重耐药性。研究中测试的八种抗生素，包括常用的治疗弯曲杆菌感染的药物，如红霉素、环丙沙星等，都遭到了不同程度的耐药性挑战。其中，对四环素、红霉素、萘啶酸、环丙沙星和氯霉素的耐药率均为100%，对氨苄西林的耐药率也高达85.8%，而对氨苄西林/克拉维酸的耐药率为35.5%，对庆大霉素的耐药率相对较低，为1.9%。所有分离出的弯曲杆菌菌株均为多重耐药菌株，且存在五种不同的耐药模式，其中“AM-AMC-NAL-CIP-ERI-TET-CHL”模式最为常见，占比43.2%。

结论

这项研究的发现具有重要的公共卫生意义。鸡蛋作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其表面可能携带的弯曲杆菌以及这些菌株所表现出的多重耐药性，对消费者的健康构成了潜在威胁。一旦人们食用了未经充分烹饪或受到污染的鸡蛋制品，就有可能感染弯曲杆菌，进而引发一系列严重的健康问题，如腹泻、胃肠炎，甚至可能导致更严重的并发症，如反应性关节炎或吉兰-巴雷综合征等。

此外，研究还强调了建立有效的监测策略的紧迫性。目前，对于家禽中弯曲杆菌的感染情况以及其耐药性监测还存在不足，这使得我们难以全面了解和有效控制耐药菌株的传播。因此，相关部门和机构应加强对家禽养殖场的监管，定期开展弯曲杆菌的检测工作，同时，加强对抗菌药物使用的规范管理，避免滥用抗菌药物导致耐药菌株的进一步扩散。

总之，这项研究为我们敲响了警钟，提醒我们在享受鸡蛋带来的美味和营养的同时，也不能忽视其可能带来的食品安全风险。消费者在日常生活中应注意鸡蛋的正确处理和烹饪方式，避免食用生的或未煮熟的鸡蛋及其制品，以降低感染弯曲杆菌的风险。而对于养殖行业来说，加强生物安全措施，改善养殖环境，减少细菌污染，以及合理使用抗菌药物，是保障食品安全和公众健康的关键所在。

原文出自Veterinary Sciences 期刊：https://www.mdpi.com/1523144

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/vetsci

Veterinary Sciences 期刊介绍

主编：Patrick Butaye, Ghent University, Belgium; City University of Hong Kong, China

发表与兽医科学领域相关的原创研究文章、评论、通讯和简短说明，主题包括动物疾病、紊乱和损伤的预防、诊断和治疗。

2023 Impact Factor：2.0 

2023 CiteScore：2.9

Time to First Decision：21.2 Days

Acceptance to Publication：2.7 Days