脂质和脂溶性活性化合物是食品的基本成分，在细胞信号传导、抗氧化防御和代谢途径调节中发挥着关键作用。这些生物活性物质与多种健康益处相关，包括改善心血管健康、神经保护、抗炎作用以及降低慢性疾病的风险。除了促进健康的特性外，脂溶性化合物还通过增强风味和质地等感官特性，提高食品质量，同时改善产品的稳定性和保质期。尽管对脂质和脂溶性生物活性化合物的研究已经取得了显著进展，但仍有多个领域尚待深入探索。例如，开发高效且可持续的提取、表征和递送方法仍然是一个挑战。此外，它们在消化、代谢及生理效应方面的机制也需要进一步阐明。在功能性食品、营养保健品及个性化营养中的新兴应用，更加突显了通过创新方法充分挖掘脂质与脂溶性活性化合物潜力的必要性。
Foods 期刊特邀华中农业大学食品科学与技术学院张涛副教授与张久亮副教授创建特刊“Lipids and Lipophilic Bioactive Compounds: Advances in Food and Health”（脂质与脂溶性活性化合物：食品与健康的进展）。本特刊旨在汇集这些主题的前沿研究，包括生物活性脂质的分析技术进展、可持续提取技术和新颖递送系统，特刊包括但不限于以下方面：
油脂；
生物活性脂质；
活性脂溶性化合物；
食药同源油脂；
药用资源中的活性脂质；
可持续提取；
感官特性；
神经退行性疾病；
消化与代谢；
健康食品研制。
投稿截止日期：2025年7月31日
客座编辑介绍
张涛 副教授
华中农业大学
张涛，副教授，欧洲衰老研究中心博士后，中国粮油学会油脂分会委员、中国营养学会油脂营养产业分会委员。主持荷兰帕金森基金会项目、国家自然科学基金青年项目、国家市场监管总局重点实验室开放课题重点项目等项目5项，参与国家自然科学基金面上项目2项。在Research、Advanced Science、Food & Function等期刊发表SCI学术论文40余篇，其中ESI高被引论文1篇。曾获欧洲秀丽线虫大会Travel Grant奖，美国油脂化学家学会年会Poster Award奖，Aging Communications“青年科学家”编委。现担任《中国油脂》和《粮油科技 (英文)》杂志青年编委，并受邀担任Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food Frontiers等10余个SCI学术期刊审稿专家。
研究领域：膳食脂质安全与健康；脂质代谢与衰老相关疾病
张久亮 副教授
华中农业大学
张久亮，华中农业大学副教授 (食品科技学院、生物医学与健康学院，双聘)，医学博士 (药理学)，毕业于华中科技大学同济医学院药学院。主要从事天然活性成分干预慢性疾病的作用机制研究及新一代功能食品或临床营养补充剂的研究开发。共发表学术论文50余篇，以第一作者或通讯作者在Phytomedicine、Crit. Rev. Food SCI.、Food Chem.、J Agri. Food Chem.、Food Funct.、J Funct. Foods、J Ethnopharmacol.、J Food Drug Anal.等主流期刊发表40多篇SCI收录论文；以第一发明人申请国家发明专利20多项 (授权11项)。主持国家重点研发计划专项等各类纵向科研课题多项，主持企事业委托技术攻关项目10多项。多个自主研发的专利和科研成果成功转让科技公司并产业化落地 (技术转化直接收益超100万)。指导本科生和研究生获得国家级、省部级以上学科竞赛和奖励10多项。华中农业大学食医实验室负责人。入选全国万名优秀创新创业导师人才库。担任“一带一路”传统药物国际会议组织委员会委员、中国中西医结合学会第八届中药专业委员会青年委员、湖北省临床肿瘤学会 (ESCO) 肿瘤营养专家委员会第一届委员、全国龟鳖科技专家委员会委员、湖北利川黄精科技小院首席专家。
研究领域：天然活性成分、生物活性、花青素、多酚、亚精胺、活性肽、慢性疾病、代谢性疾病、糖尿病、高尿酸血症和神经退行性疾病
了解特刊更多信息：https://www.mdpi.com/si/226704
期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/foods
Foods 期刊介绍
主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA
期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等数据库收录。
2023 Impact Factor：4.7
2023 CiteScore：7.4
Time to First Decision：14.3 Days
Time to Publication：36 Days
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