随着全球对健康饮食和生活方式的重视程度不断提高，了解食品功能因子对人类健康的影响成为了一个热门且重要的研究领域。食品功能因子，包括但不限于各类维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维、植物化合物以及益生元等，它们在维持机体健康、预防疾病方面发挥着重要作用。因此，本特刊旨在探讨加工与食品功能因子和营养健康之间的关系，以及如何通过摄取特定食品或成分来促进健康和防止慢性疾病的发生。

基于此，Nutrients 邀请了江南大学乐国伟教授和西南大学李博文博士合作创建特刊“Food Functional Factors and Nutritional Health (食品功能因子与营养健康)”，本期特刊重点关注加工对食品功能成分的影响，以及食品成分变化在影响人类健康方面的关键作用，强调加工、成分和健康之间的关系。讨论的主题包括但不限于以下内容：

1. 功能性食品或药食同源食物中发现的活性物质、维生素、矿物质、蛋白质、生物活性肽和膳食纤维的生物活性和健康益处。

2. 功能性食品中的益生菌、益生元和合生元调节人体菌群并促进营养健康和抗病能力的机制。

3. 功能性食品和因素在解决营养缺乏和促进不同生命阶段人群健康方面的作用。

4. 营养素与基因相互作用及其对个性化营养在预防和管理慢性病方面的影响，包括对代谢综合征、糖尿病、心血管疾病和其他非传染性疾病的增强或保护作用。

 投稿截止日期：2025年3月25日

客座编辑

乐国伟 教授

江南大学

江南大学食品学院教授，博士生导师，曾任食品营养与功能因子中心主任。主要从事食品营养与代谢调控机制的研究。关注食物消化、吸收以及代谢过程中自由基的释放及其对消化道菌群的影响，氧化应激导致菌群失衡对摄食、消化、吸收以及代谢功能影响与健康的关系。先后主持完成8项国家自然基金项目，科技部“十一五”“十二五”国家科技支撑计划“功能食品设计及制造关键技术与产品”等攻关项目。近年来，在相关领域期刊发表200余篇论文，出版著作1部。入选爱思唯尔 (Elsevier)“中国高被引学者”。

李博文 博士

西南大学

西南大学食品科学学院讲师，重庆市科技特派员。主要从事母婴童与老年人特殊营养饮食研究。担任iMeta、Journal of Future Foods、Food & Medicine Homology、Microbiome Research Reports 青年编委，iMeta、Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food Research International 等30余个SCI期刊审稿人。近5年在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Gut Microbes、Cellular and Molecular Life Sciences、Journal of Agricultural and Food Chemistry 等国内外高水平期刊发表论文30余篇。

了解本特刊详情：https://www.mdpi.com/journal/nutrients/special_issues/MQ0XD15A8I

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/nutrients

Nutrients 期刊介绍

主编：Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain; Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。

2023 Impact Factor：4.8

2023 CiteScore：9.2  

Time to First Decision：13.5 Days

Acceptance to Publication：2.6 Days