Advances in Analysis of Food and Beverages

食品和饮料分析的进展

本专题旨在为食品分析的原创文章和评论的快速出版提供一个论坛，特别强调新的挑战和趋势。目前，液相色谱、气相色谱和毛细管电泳等技术对于各种农产品的表征、分类和认证至关重要。此外，在使用的光谱技术和方法中，核磁共振 (NMR) 光谱通过多种方法 (其中包括最近引入的NMR自旋色谱或扩散有序光谱) 丰富和增强了上述目标。将NMR技术与多变量数据分析相结合，极大地促进了食品中组学方法 (即食品组学) 的扩展。除了这些成熟的选择外，新仪器技术 (如离子迁移谱和基于微芯片的设备)、新的NMR方法和台式NMR的研究逐渐受到欢迎。

专题关键词：食品饮料、色谱法、分离法、毛细管电泳法、食品组学、核磁共振波谱法。

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学术编辑团队

该专题现有两位学术编辑，分别来自波兹南大学生命科学学院和约阿尼纳大学。

Anna M. Kaczmarek 博士

波兹南大学生命科学学院

研究领域：模拟和预测食品储存的变化；数据挖掘技术；化学计量学；在食品质量食品生产、运输和储存过程的统计控制。

Constantinos G. Tsiafoulis 博士

约阿尼纳大学

研究领域：光谱学；电化学；色谱法；联用技术；生物传感器。

精选文章

文章1

Evaluation of the Impact of the Ripening Stage on the Composition and Antioxidant Properties of Fruits from Organically Grown Tomato (Solanum lycopersicum L.) Spanish Varieties

有机种植的西班牙番茄（Solanum lycopersicum L.）不同成熟阶段对果实成分和抗氧化性能的影响评估

Ivan Cruz-Chamorro et al.

https://www.mdpi.com/2884910

番茄 (Solanum lycopersicum L.) 是一种广泛种植的园艺作物。它属于茄科，以富含人体内所必需的营养素而闻名，包括维生素、矿物质和具有抗氧化特性的生物活性化合物。意大利、西班牙和希腊在内的地中海国家拥有多种多样的番茄地方品种。评估不同番茄品种及其成熟阶段的营养和生物活性成分对于确定它们在市场上的适用性至关重要。因此，本研究的目的是调查成熟度对西班牙种植的三个特定番茄品种 (Josefina和Karelya，樱桃番茄；Muchamiel，沙拉番茄) 果实的营养成分 (包括类胡萝卜素和多酚含量) 和抗氧化活性的影响。除了评估它们的特征和成分 (包括类胡萝卜素和多酚含量)，还对这三个品种在三个不同成熟阶段的抗氧化活性进行了量化。研究结果表明，随着番茄的成熟，其抗氧化能力随类胡萝卜素和多酚水平的提高而增加。有趣的是，樱桃番茄显示出比沙拉番茄更高的抗氧化活性。这项研究强调了果实成熟在增加类胡萝卜素水平方面的作用，这有助于三个番茄品种的抗氧化活性。

文章2

Emphasizing the Potential of Attenuated Total Reflectance–Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR) Spectroscopy Combined with Chemometrics, for Classification of Greek Grape Marc Spirits

强调衰减全反射-傅里叶变换红外 (ATR-FTIR) 光谱结合化学计量学对希腊葡萄渣烈酒分类的潜力

Evangelia Anastasia Tsapou et al.

https://www.mdpi.com/2815248

葡萄渣烈酒，如希腊的tsipouro/tsikoudia，反映了世界各地酿酒传统的文化遗产。本研究探索了衰减全反射-傅里叶变换红外 (ATR-FTIR) 光谱结合化学计量学作为烈酒表征的快速分类方法的潜力。来自39种产品的ATR-FTIR光谱显示了对应于各种化学成分 (如醇、有机酸、水、碳水化合物和酚) 的独特波段。对所有获得的ATR-FTIR数据进行主成分分析 (PCA)，解释了数据总方差的78.50％。此外，用于根据主要地理来源对产品进行分类的偏最小二乘判别分析 (PLS-DA)，对希腊北部的正确分类率为89.5％，对南部的正确分类率为83.3％，对所用蒸馏类型的分类准确率为74.36％。本研究通过分析确定了重要的标志物，例如与酚或醇的O-H弯曲振动相关的标志物，有助于将来自克里特岛的葡萄渣烈酒与其他四个主要地理来源区分开来。通过将ATR-FTIR光谱与化学计量学相结合，本研究深入了解了这些烈酒的来源和成分变化，为质量控制评估工具提供了机会。

文章3

Rapid Tryptophan Assay as a Screening Procedure for Quality Protein Maize

色氨酸快速测定法作为优质蛋白玉米的筛选程序

Gabi Drochioiu et al.

https://www.mdpi.com/2954104

色氨酸是谷物，特别是玉米中缺乏的一种必需氨基酸。然而，在非洲和拉丁美洲的一些发展中国家，玉米 (Zea mays L.) 是蛋白质的主要来源。一般来说，谷物的营养成分较差，因为它们缺乏必需氨基酸，如色氨酸和赖氨酸，这是由于醇溶蛋白的比例相对较高。为了解决这些问题，本研究通过基因操作开发了优质蛋白玉米 (QPM) 来丰富玉米的营养。然而，蛋白质、赖氨酸和色氨酸的测定方法耗时且需要大量样品。因此，作者在此提出了一种简单、廉价、快速、可靠和稳健的程序，用于在同一缩二脲上清液中测定蛋白质和色氨酸，该程序也可用于其他谷物的化学表征。将50 mg通过0.1 mm筛的玉米样品在每个含有1.5 ml缩二脲试剂的Eppendorf管中超声处理5分钟。离心并通过缩二脲测定蛋白质后，取0.2 ml上清液加入0.8 ml色氨酸试剂中进行处理。总蛋白质和色氨酸均可在560 nm的微孔板中测定，以加快测量速度。这种新的微量方法的主要优点是通过对少量有价值的植物材料进行一次称重，快速估计玉米样品的营养质量。

相关期刊介绍

Beverages 期刊介绍：https://www.mdpi.com/journal/beverages

主编：Edgar Chambers IV, Kansas State University, USA

期刊为与饮料相关的研究提供了一个发表平台，重点关注各种饮品、生产工艺、成分特性及营养价值方面的新见解与想法。

Foods 期刊介绍：https://www.mdpi.com/journal/foods

主编：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主题涵盖食品研究相关各方面。目前已被Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed等数据库收录。

Molecules 期刊介绍：https://www.mdpi.com/journal/molecules

主编：Thomas J. Schmidt, University of Münster, Germany

期刊发表化学各学科领域的基础、应用以及交叉学科研究的原创性、首创性成果，主题涵盖有机化学、无机化学、药物化学、材料化学、分析化学、应用化学、天然产物化学、食品化学、物理化学、生物化学、计算与理论化学、光电化学、交叉化学、绿色化学等。目前已被SCIE (Web of Science)、Scopus、PubMed、MEDLINE、PMC、Reaxys、Embase、CaPlus/SciFinder等数据库收录。

Nutrients 期刊介绍：https://www.mdpi.com/journal/nutrients

主编：Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain; Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。

Separations 期刊介绍：https://www.mdpi.com/journal/separations

主编：Frank L. Dorman, Dartmouth College, USA

期刊主要涵盖分离纯化科学和技术相关领域。目前已被SCIE、Scopus等重要数据库收录。

Chemosensors 期刊介绍：https://www.mdpi.com/journal/chemosensors

主编：Nicole Jaffrezic-Renault, CNRS/Univeristy of Lyon, France; Jin-Ming Lin, Tsinghua University, China

期刊范围涵盖化学传感理论；机理和检测原理；开发、制造技术；化学分析方法在食品、环境监测、医药、制药、工业、农业等方面的应用。