本篇推文精选了Fermentation 近期发表的五篇Editor's Choice文章，主题涉及解脂耶氏酵母发酵乳制品废物、不同共发酵策略对葡萄酒香气的影响、乳酸菌的筛选及其在面包制作中的应用、废水发酵产生物乙醇以及真菌颜料的生产与优化。借此，Fermentation 期刊希望与读者分享相关领域内的研究进展和动态，为学者提供思路和参考。
1. Selection of Yarrowia lipolytica Strains as Possible Solution to Valorize Untreated Cheese Whey
选择解脂耶氏酵母菌株作为提高未处理奶酪乳清价值的可能解决方案
Davide Gottardi et al.
文章亮点：
1. 使用乳制品废物作为基质来获得解脂耶氏酵母培养物，具有解决废物处理相关问题的可持续优势。
2. 研究发现解脂耶氏酵母的生长受到乳清类型和测试菌株的影响。
3. 研究发现生长解脂耶氏酵母的不同类型的奶酪乳清富含酯、酸、酮和醇。
3. Aroma Profiles of Vitis vinifera L. cv. Gewürztraminer Must Fermented with Co-Cultures of Saccharomyces cerevisiae and Seven Hanseniaspora spp.
酿酒酵母和七种汉逊酵母菌共培养物一起发酵引发的 Gewürztraminer 葡萄酒香气特征
Jennifer Badura et al.
文章亮点：
1. 研究了7种不同的汉逊酵母引发的葡萄酒发酵的香气特征。
2. 研究了 H. meyeri 和 H. nectarophila 在葡萄酒发酵环境中的最初香气特征
3. 发现缓慢进化谱系和快速进化谱系成员的香气特征之间有明显的区别。
3. Screening and Application of Novel Homofermentative Lactic Acid Bacteria Results in Low-FODMAP Whole-Wheat Bread
新型同型发酵乳酸菌的筛选及在低 FODMAP 全麦面包中的应用
Małgorzata Borowska et al.
文章亮点：
1. 该研究为利用酸面团发酵减少全麦面包中的 FODMAP 提供了宝贵的见解。
2. 该研究建立了来自不同环境的244种同型发酵乳酸菌的 FODMAP 利用概况，突出了显着的种间和种内多样性。
3. 本文首次证明戊糖片球菌物种适合减少全麦面包中的 FODMAP。
4. High-Gravity Fermentation for Bioethanol Production from Industrial Spent Black Cherry Brine Supplemented with Whey
用添加乳清的工业黑樱桃废盐水进行高重力发酵生产生物乙醇
Javier Ricardo Gómez Cardozo et al.
文章亮点：
1. 该论文的重点是利用工业副产品，特别是废樱桃盐水和乳清，经传统的酿酒酵母发酵生产生物乙醇。
2. 使用96孔微孔板以及7.5 L 至100 L 生物反应器，对作为营养源的尿素、酵母浓度和乳清的不同组合进行了生物乙醇生产放大测试。研究发现添加尿素可使生物乙醇产量增加约10%。
3. 结果表明，废樱桃盐水和乳清可被视为燃料或食品级生物乙醇生产的低经济价值替代品。
5. Scale-Up of Pigment Production by the Marine-Derived Filamentous Fungus, Talaromyces albobiverticillius 30548, from Shake Flask to Stirred Bioreactor
从摇瓶到搅拌生物反应器，扩大海洋源性丝状真菌 Talaromyces albobiverticillius 30548 的颜料生产
Mekala Venkatachalam et al.
文章亮点：
1. Talaromyces albobiverticillius 30548 是最有前途的红色、橙色和黄色色调的氮杂色素生产者之一。
2. 颗粒形成减少了与低搅拌速度相关的颜料产量。
3. 控制真菌形态可以提高颜料生产力及其产量。
Fermentation 期刊介绍
主编：Badal C. Saha, United States Department of Agriculture, USA
期刊主题涵盖了微生物代谢、菌株改良、生物制药、发酵工艺优化及产品开发、发酵食品和饮料、生物反应器、生物质转化、生物精炼等。
2022 Impact Factor：3.7
2022 CiteScore：3.7
Time to First Decision：14.3 Days
Time to Publication：33 Days
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