科学网-特刊推文合集：10月底截止的FSN特刊-Wiley开放科研的博文

特刊推文合集：10月底截止的FSN特刊

2025-9-29 17:18

阅读：769

征稿特刊1

生产新型可持续食品的精准食品加工工艺：生物技术、工业及营养方面

Precision Food Processes for Producing Novel and Sustainable Foods: Biotechnological, Industrial, and Nutritional Aspects

特刊简介：

本特刊与《食品加工与保鲜期刊》联合征稿，欢迎学者根据研究范围选择期刊投稿。

精准食品加工（PFP）是通过靶向调控分子与微生物代谢，在受控环境中生产高附加值食品成分的技术体系。该技术可高效可持续生产高价值成分，例如：利用工程微生物合成脂肽增强肉类生化氧化过程，提升色素与脂质稳定性，从而改善食品色泽、风味与保质期；通过生物标记分析追踪发酵过程中代谢组变化，利用非致病性大肠杆菌合成香叶醇、酿酒酵母生产番茄红素，结合核磁共振等技术监控食品改性过程。需关注安全性、风味接受度及文化适应性等挑战。

本期聚焦PFP对不同食品的功能性提升，征集原创研究与综述，以应对未来食品工业在安全与可持续性领域的挑战。

本期特刊议题包括但不限于：

Mechanisms of action involved in PFPs;
Strategies for enhancing PFPs in both animal and plant food sources;
Microbial gene isolation and transformation for long term applications;
Nutrient metabolism from PFPs and native sources;
Experimental and nutritional studies in PFP approaches;
Novel protocols for detection and comprehensive analyses of PFP systems.

客座编辑：

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Mostafa Gouda

Zhejiang University

China

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Alaa Bekhit

University of Otago

New Zealand

本期特刊截稿日期：

Friday, 31 October 2025

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/toc/10.1155/JFPP.si.262292

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征稿特刊2

植物、动物和微生物来源的多糖：分离、表征、健康方面、肠道菌群调节、免疫调节作用和流变学性质

Polysaccharides from Plant-Based, Animal-Based, and Microbial-Based Sources: Isolation, Characterization, Health Aspects, Gut Microbiota Modulation, Immune-Modulatory Effects, and Rheological Properties

特刊简介：

本特刊与《食品加工与保鲜期刊》联合征稿，欢迎学者根据研究范围选择期刊投稿。

多糖是从植物、动物和微生物来源中获得的复杂大分子，因其功能多样而被广泛应用于多个行业。它们在食品和生物医学领域中尤为重要，具有增稠、稳定和生物活性等功能。多糖在应对健康与环境挑战方面也发挥着关键作用，例如作为合成聚合物的可持续替代品、通过膳食纤维促进人类健康，以及推动纳米医学的发展。

尽管多糖潜力巨大，但其研究和应用仍面临诸多挑战。主要问题之一在于提取和纯化过程复杂且资源消耗大。多糖的结构多变性和复杂性影响了其功能性质，使得标准化难以实现。此外，纳米多糖制剂存在稳定性和生物利用度方面的限制，阻碍了其在靶向递送系统中的有效应用。法规和产业化生产方面的挑战也限制了多糖类创新产品的市场化进程。解决这些问题需要开发新型提取技术、改进表征方法，并采用跨学科策略以确保功能可靠性和商业可行性。

本特刊旨在推动多糖分离、表征和功能化研究的新进展，重点关注纳米多糖应用的创新成果，并深入探讨多糖与肠道微生物群的相互作用及其对宿主健康的影响。我们希望通过整合食品科学与材料科学等跨学科研究，吸引原创研究、综述和荟萃分析类稿件，为多糖领域提供有价值的见解。

本期特刊议题包括但不限于：

Extraction and purification techniques for polysaccharides from various sources;
Physicochemical characterization and functional properties;
Food applications: thickening, gelling, emulsifying, and stabilizing properties;
Rheological properties and their influence on food formulations;
Nano-polysaccharides: synthesis, stability, and targeted delivery;
Polysaccharides and immune modulation: in vitro and in vivo studies;
Role of polysaccharides in gut microbiota modulation;
Bioactivities of polysaccharides, including antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial effects;
Industrial challenges and regulatory perspectives in polysaccharide utilization.