期刊介绍
Journal of Food Biochemistry是一本经过严格同行评审的国际期刊，致力于发表关于食品组织、系统及膳食生物活性成分在采后、加工和贮藏过程中生化变化的高质量原创研究与综述。内容涵盖酶技术、膜生物学、细胞生物学及食品成分的药理特性等多个前沿领域，重点关注功能食品、采后生理等热点议题，为食品科学、生物化学及营养学领域的研究人员提供重要的学术参考。
Citation Impact
2024 CiteScore: | 9.6 |
2024 Journal Impact Factor : | 4.2 |
Submission to the First Decision | 39 days |
期刊主页：
https://onlinelibrary.wiley.com/journal/jfbc
征稿特刊
蛋白质基食品的进展：新型来源、功能提升与可持续解决方案
Advancing Protein-Based Foods: Novel Sources, Enhanced Functionality, and Sustainable Solutions
📌本期特刊截稿日期：
2025年12月31日
特刊简介：
随着全球人口增长及健康与可持续性关注度提升，蛋白质基食品的研发已成为食品科学领域的热点。传统蛋白源虽营养丰富，但其生产伴随高资源消耗与环境压力，亟需开拓新型可持续蛋白来源。当前研究仍面临诸多挑战，包括从植物、微藻等非传统源中高效提取蛋白质，提升提取技术效益，并通过修饰与复配技术改善蛋白质功能特性。此外，需深入探究蛋白质在精准营养、慢性病防治及肠道健康中的作用，并保障其质量安全。本期特刊旨在汇集前沿研究，推动学术交流与创新，为应对全球蛋白质需求与促进人类健康提供解决方案。
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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/toc/10.1155/JFBC.SI-2025-001025
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可食性有害植物与杂草的生物化学：从生物活性化合物到食品应用
Biochemistry of Edible Pest Plants and Weeds: From Bioactive Compounds to Food Application
📌本期特刊截稿日期：
2025年12月31日
特刊简介：
可食性有害植物与杂草富含多酚、维生素、矿物质等多种生物活性成分，具抗氧化、抗炎及保护心脑等健康益处，但其生物化学机制与应用研究仍显不足。当前研究面临活性成分鉴定不系统、作用机制不明确、高效提取技术缺乏等多重挑战。此外，它们在食品工业中的应用与开发策略也有待加强。本特刊旨在搭建学术交流平台，推动该领域最新研究成果的分享与合作，欢迎围绕生物化学特性、健康效益及食品化应用的高质量原创与综述论文投稿。
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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/toc/10.1155/JFBC.SI-2025-001026
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征稿特刊
食物废弃物高值化的生物化学创新
Biochemical innovations in food waste valorization
📌本期特刊截稿日期：
2025年12月31日
特刊简介：
全球食物系统产生大量废弃物，既是环境负担，也意味着宝贵生物化学资源的流失。此类废弃物富含宏量营养素和尚未充分开发的生物活性成分，而传统填埋处置方式不可持续。亟需转向循环生物经济模式，通过酶和微生物等生化手段将废弃物转化为高价值原料，实现可持续资源回收。
然而，将食物废弃物转化为安全、有效且可行的功能性成分仍面临诸多生化挑战，包括开发高效绿色的提取技术、克服生物利用度低等问题，优化酶法与微生物转化流程，精确调控发酵过程，并严格评估产物安全性与营养功效。
本期特刊旨在聚焦应对上述挑战的前沿研究，欢迎针对新型高值化策略的原创与综述论文，共同推动通过生化创新将食物废弃物转化为促进健康的宝贵资源。
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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/toc/10.1155/JFBC.SI-2025-001028
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征稿特刊
植物蛋白的生化优化：提升消化率与氨基酸组成
Biochemical Optimization of Plant Proteins for Enhanced Digestibility and Amino Acid Profiles
📌本期特刊截稿日期：
2025年12月31日
特刊简介：
全球转向可持续食物系统的趋势使大豆、豌豆等植物蛋白日益重要，但其氨基酸组成不全、消化率低及抗营养因子等问题限制了营养价值。酶改性、发酵和结构工程等生化策略能改变蛋白质构象、提高生物利用度并调整功能，然而其分子机制与生理效果间的关系仍待深入解析。
当前研究面临诸多挑战，包括生化修饰对蛋白质消化动态的影响尚未明确，加工中蛋白酶抑制剂等抗营养物质未能有效失活，体外消化率与体内氨基酸吸收模型关联不足，以及实验室成果常因蛋白质聚集或营养损失难以产业化。
本特刊旨在汇集前沿研究，阐明植物蛋白优化的生化与分子基础，重点关注蛋白质结构变化与营养功能的机制关联，发展可规模化、精准增强氨基酸组成的策略，并融合计算生物学等跨学科方法预测与验证蛋白功能。
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https://onlinelibrary.wiley.com/doi/toc/10.1155/JFBC.SI-2025-001029
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