提起热带水果榴梿，给人的第一印象就其怪磨样和怪味道，其有“热带水果之王”的称谓。不知道您是否能说清楚其果肉究竟是啥味道？反正是“爱之者赞其香，厌之者怨其臭”。

榴梿为木棉科榴莲属热带常绿乔木，其俗名为榴莲，拉丁名为Durio zibethinus Rumph. ex Murray。榴莲的叶长圆形，短渐尖或急渐尖；聚伞花序，花瓣黄白色，长圆状匙形；雄蕊5束，每束有花丝4-18（本图片来自中国植物志）；蒴果椭圆状，外面具圆锥状粗刺，室背开裂，果爿3-5，每室有种子2-6枚。

榴莲是药食两用植物，琏李时珍《本草纲目》中有“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”的描述。很多人喜欢吃榴莲，但您知道其食用部位是啥？从植物学角度出发，榴莲的食用部位不是果皮也不是种皮，而是由胎座上的毛特化而成的假种皮；榴莲的假种皮为白色或淡黄色，肉质肥厚，营养丰富，为主要食用部位。

榴莲散发的气味浓烈，那么其味道来自啥？研究人员在榴莲果肉挥发性成分中共鉴定出了多种挥发性成分，其中酯类和含硫化合物最多；大多数酯类物质是脂肪酸乙酯，含硫物质主要是硫醇和硫醚；此外，还包括少量的醇类、烃类、醛类、酸类、含氮化合物和酚类。近期有研究发现乙硫醇和乙硫氨酸浓度均随着果实成熟而增加，乙硫醇以具有刺激性蒜臭味而闻名，故榴莲中的“怪”味道可能主要是由乙硫醇及其衍生物引起的。

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