柚为芸香科柑橘属乔木，叶质色浓绿，阔卵形或椭圆形；总状花序，花蕾一般淡紫红色或稀乳白色，花萼不规则5-3浅裂；含苞待放时呈长舌形，花瓣4枚或5枚，白色或淡黄色，表面密布凹陷油点；柚的花瓣较柑橘大，长为1.5-2厘米，开放后常反卷；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。

每年的4-5月份是柚子开花的季节，一簇簇洁白的柚花，散发出阵阵芬芳，诗人范成大“泡花，南人或名柚花，春末开，蕊圆白大如珠，既拆则似茶花，气极清芳，与茉莉、素馨相逼；番人采以蒸香，风味超胜”的描述写出了柚花特点及其香味。在古诗中，关于柚花的香味也多有描述，如唐朝杨万里描写的“瓶里柚花偷触鼻，忽然将谓是烧香”，宋朝朱槔描写的“白玉繁花五叶芳，春风吹尽洞庭霜”，和张栻描写的“记取湘中最佳处，橘花开时香满城”等。柚花香气成分主要为芳樟醇，β-蒎烯和β-罗勒烯等。

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