梅原产中国南方，已有三千多年的栽培历史，梅花品种也极为丰富。从植物学角度上讲，梅为蔷薇科杏属小乔木或稀灌木，花先叶开放，花萼常为红色、淡红和褐色等，部分品种为绿色或绿紫色；其花瓣5枚，着生于花萼口部，倒卵形，白色至粉红色，雄蕊数量多，达15-45花期一般在1月底到2月上旬。

梅可分为直脚梅类（江梅型、宫粉型、大红型、朱砂型、玉碟型、绿萼型和洒金型）、照水梅类（单粉照水型、双粉照水型、骨红照水型、残雪照水型、白碧照水型和五宝照水型）、龙游梅类和杏梅类。研究表明：乙酸苯甲酯是影响梅花花香特征的重要成分。

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