中国科学院武汉植物园等机构的研究团队对来自中华猕猴桃（A. chinensis）、美味猕猴桃（A. chinensis var. deliciosa）、毛花猕猴桃（A. eriantha） 及其杂交种的14个不同果肉颜色（红心、黄心、绿心）的猕猴桃品种进行了系统的理化特性和营养品质比较分析。研究发现，红心猕猴桃总黄酮含量最高，口感最甜（糖酸比最高）；绿心毛花猕猴桃（如‘MHYX’）的维生素C（VC）含量远超其他品种，是真正的“VC之王”；而黄心猕猴桃的能量和碳水化合物含量显著较低，更利于健康。此外，研究还鉴定出1-戊醇等物质是红心猕猴桃的特征香气成分。通过主成分分析（PCA）综合评价，‘华特’（Huate）、‘MHYX’、‘金魁’（Jinkui）和‘徐香’（Xuxiang） 这四个品种的综合品质排名前列。

1题目

文章题目：Comparative Study on Physicochemical and Nutritional Qualities of Kiwifruit Varieties

发文单位：

中国科学院武汉植物园（植物种质创新与特色农业重点实验室）

湖北民族大学（林学与园艺学院）

华中农业大学（食品科学技术学院

2杂志

Foods；IF=5.2分

3链接

Yuan, X.; Zheng, H.; Fan, J.; Liu, F.; Li, J.; Zhong, C.; Zhang, Q. Comparative Study on Physicochemical and Nutritional Qualities of Kiwifruit Varieties. Foods 2023, 12, 108. https://doi.org/10.3390/foods12010108

4检测方法

Norminkoda提供了花青素试剂盒（NMW0116）和维生素检测（BV1，VB2，VB6，VE）

5主要内容

猕猴桃营养丰富，但不同品种间差异巨大。为给消费者和产业提供科学依据，研究团队选取了14个具有代表性的商业化或潜力品种，涵盖了红、黄、绿三种果肉颜色和四个主要种质资源，进行了一次全面的“营养大比拼”。

1. 基础理化指标：绿心猕猴桃的果胶含量显著高于红心和黄心品种，是制作果酱和果冻的天然优质原料。所有品种的水分含量都较高（81.49%-85.96%），是补充水分的好选择。

1. 色素与抗氧化物质：红心猕猴桃（如‘红阳’）的总黄酮含量最高，这与其富含花青素有关，抗氧化能力更强。而绿心猕猴桃，特别是毛花猕猴桃（A. eriantha）品种‘MHYX’，则在叶绿素a、叶绿素b和总类胡萝卜素含量上独占鳌头，这些物质对人体健康也至关重要。

1. 宏量营养素与膳食纤维：在能量和碳水化合物方面，黄心猕猴桃的含量显著较低，更适合关注体重和血糖的人群食用。蛋白质含量则以中华猕猴桃和美味猕猴桃的商业品种为高。在脂类和膳食纤维方面，绿心猕猴桃的整体表现更优，其中毛花猕猴桃的脂类含量最高，而美味猕猴桃（如‘海沃德’）的膳食纤维含量丰富。

1. 糖酸组分与风味口感：决定风味的关键是糖酸比。研究发现，红心猕猴桃的糖酸比最高（‘红阳’高达14.67），这意味着它的口感最甜，消费者接受度也最高。其中，果糖占比高是它甜味柔和的关键。黄心品种‘金桃’虽然总糖不高，但因酸度低，糖酸比也较高，风味佳。

1. 维生素宝库：维生素含量是猕猴桃的一大亮点。研究证实，毛花猕猴桃（A. eriantha）是当之无愧的“VC之王”，其品种‘MHYX’的VC含量（109.22 mg/100g）远高于其他品种和物种（平均约81-88 mg/100g）。此外，红心猕猴桃的维生素E（VE）和维生素B1（VB1）含量显著高于绿心品种，营养更为全面。

1. 特征香气图谱：研究共鉴定出45种挥发性香气物质。其中，1-戊醇（1-pentanol）、反-2-己烯-1-醇（trans-2-hexen-1-ol）、正己烷（n-hexane）和苯乙烯（styrene）是红心猕猴桃独有的特征香气成分。对于黄心品种‘金艳’，正己醛和2-己烯醛可能是其独特香气的主要贡献者。

6总结

本研究系统揭示了不同猕猴桃种质资源在理化性质和营养品质上的巨大差异：

1.按颜色选：追求高抗氧化性和甜美口感可选红心猕猴桃；追求极致的VC补充和膳食纤维可选绿心毛花猕猴桃（如‘MHYX’、‘华特’）；关注低能量、低碳水饮食可选黄心猕猴桃。

2.按品种选：毛花猕猴桃（A. eriantha） 在VC、叶绿素和类胡萝卜素方面表现突出；中华猕猴桃（A. chinensis） 在糖分和黄酮上有优势；而美味猕猴桃（A. chinensis var. deliciosa） 则以蛋白质和膳食纤维见长。

3.综合推荐：通过主成分分析（PCA）对11项品质指标进行综合评价，排名前四的优良品种依次为：‘华特’（Huate, 绿心）、‘MHYX’（绿心）、‘金魁’（Jinkui, 绿心）和‘徐香’（Xuxiang, 绿心）。这些品种，特别是两个毛花猕猴桃品种‘华特’和‘MHYX’，具有极高的开发和利用价值，建议作为深加工和鲜食的重点推广品种。

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