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忆往昔之包饺子
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除夕夜想起饺子。在东北时有种说法，“好吃不过饺子，舒服不过倒着。” 我很认可，虽然我父母或许不以为然。主要是物以稀为贵，我们家很少包饺子。肯定能吃上饺子的日子，或许只有春节。元旦也有可能，但不保证。对我而言，有意思的节日都与吃东西有关。春节是饺子节，正月是元宵节，端午是鸡蛋节，中秋是月饼节。端午基本上没有粽子，《包粽子》太难，我们家多吃个鸡蛋。中秋《月饼》来自上海，是我们家有仪式感的团建。至于其它节日，不管是文治武功，还是乱力怪神，似乎都与小孩关系不大。
当年包饺子与现在不同。现在只是狭义的包饺子，肉馅可以买，不放心也可以买肉当场绞成馅；饺子皮也可以买。那时候包饺子是从切肉剁馅和面开始，即从饺子馅和饺子皮两方面，钳形攻势，分进合击。记忆中，我们家包饺子主要是母亲在准备，从买菜买肉开始，当然一般不用现买面。直到狭义包饺子的时候，父亲才上手，不过他的工作不可或缺不可替代，擀饺子皮。母亲负责包。那真是举全家之力。因此，包饺子的频次，估计每年也就三、五次。除夕夜会有，其它时间吃饺子要看父母心情。
我们家似乎只包蒸饺，不吃水饺，那样就不如包馄饨了。后来也吃过煎饺，用平底锅，把生饺子煎熟。在上海叫锅贴，是与饺子不同的面点。这种煎饺很少吃，总共也就两、三次。更常吃的煎饺是蒸熟后的饺子，煎煎热吃，也很好吃。当年没有冰箱，生饺子很难保存。因此都要蒸熟了。冬天还好，放在窗外就可以，自然的冰箱冷冻。夏天比较麻烦。我们家厕所温度最低，因此剩菜剩饭还有生的蔬菜水果等，要放在厕所里。这似乎体现了上海人的务实态度。我的一些同学都知道，我们家吃的东西放在厕所里，作为笑谈。因此推测在北方藏食于厕比较罕见。
我个人对包饺子的贡献随着年龄增加而单调递增。具体的起点和坡度当然记不清了。开始只是帮忙包饺子，然后又参与从蒸锅里往外拣饺子。再在向前延伸，准备馅和面。洗菜一直是我的活计，也剁肉馅，狭义剁肉馅，已经有馅了，出手剁得细些。究竟多细我不清楚，因此现在也是有人叫停才停止。和面也是狭义的，把现成的面坨再揉揉。擀饺子皮参与很少，最多就是把压扁的小面坨稍微擀擀。包的技术还可以，能包很大的馅，样子也说得过去。当然，最擅长的其实是吃饺子。我对饺子的喜爱程度估计比父母高一个数量级。完全是非理性的热爱。
后来想过我们家很少包饺子的原因。主要就是怕麻烦。包得少因为麻烦，麻烦是因为不熟练，不熟练是因为包得少。其次是父母总体上对饺子这种食品评价一般，不认为是特别的美食。他们的想法也有道理，菜和肉包在面里未必就变得更好吃了，在江南长大的人，比菜和肉好吃的东西很多，例如螃蟹鱼虾等。最后可能还有口味的分歧。父亲喜欢饺子馅里肉多些没有菜最好，母亲喜欢菜多些不油，饺子配蒜才香，但父亲不吃蒜自然也不喜欢别人吃。因此，“好事不如无”，索性少包饺子。
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