[老家，饮食，文化] 正月：熬腥菜（煮肉汤，旱萝卜片，海带丝，豆腐）
老家河北省灵寿县所属的农村。从前过年（春节）的习俗，不一定太准确。感谢您的指正！
这些几十年前的传统习俗，现在的年轻人基本上已经不知道了。为保留传统文化，特此回忆。
一、熬腥菜：制作的要点
大概腊月二十六前后，要杀猪。就是在猪圈里养了接近一年的猪。生猪似乎都在 200~300斤以上。
杀猪后，生猪变成两个“半块的猪身子”，以及猪头、内脏等。
往往将半个猪身子卖给公家。剩下（不到）一半的猪身子留下过年吃。当然，除了“小肠”以外的内脏等，也都留下。如猪肝、猪肺、大肠等。猪小肠给公家，似乎是交“杀猪税”。
杀猪后一两天后的“腊月二十八”，会用大铁锅煮肉。同时，用猪肺等，以及山药粉面（甘薯淀粉）等，灌灌肠：利用猪的大肠，并且还用一些布袋（棉布缝制成大肠粗细，不到半尺长）做肠衣。
煮肉、灌灌肠后，用铁丝笊篱捞出，大铁锅里剩下的就是“煮肉汤”。
将 zhuāi dù 萝卜（音：拽肚萝卜，我不知道怎么写）干，洗净用水泡软，除去áo（音：熬）味，即旱萝卜干自身的一种苦涩味道。然后，放到“煮肉汤”里煮软，即“熬腥菜”。
“熬腥菜”熟后，用葫芦瓢舀出，存放在一个陶缸里。一般放在屋外，陶缸里的“熬腥菜”通常上层会结冰。
正月里，往往是早晨从陶缸里把“熬腥菜”舀出来，再用大铁锅烧开后食用。主食往往是“豆渣饼”。当然，主食也可以白面馒头、豆包、年糕等。
“熬腥菜”时，往往会加入一定量的豆腐块，适量的海带丝（或更大些的海带片）。
想吃的更好些，在“熬腥菜”食用前再次加热时，再加入一定的猪肉等。
二、说明
（1）zhuāi dù 萝卜（音：拽肚萝卜），是一种较细的旱萝卜。这种萝卜，直径大约在 5厘米上下。
秋天收获后，用擦床擦成圆片，摆放在土地里，靠太阳晒干。成为一种圆形的萝卜干。
熬腥菜前，印象这些萝卜干，泡软后要焯水。以除去áo（音：熬）味。
（2）常见的大萝卜，秋天收获后，擦成长条状的薄片。同样在地里晒干，叫“萝卜干”。一般是春天吃。通常泡软后切成条状，叫“萝卜条”。炒菜、熬菜吃。
春天，偶尔会包“萝卜条”饺子：萝卜干泡软，切碎做饺子馅。用“山药面”做饺子皮，同时，也用白面做饺子皮。锅里是黑白两种颜色的饺子。
（3）葫芦瓢，直径大概 20厘米上下。平时用来舀水等。
（4）应当说，上面这些吃萝卜干的方法，营养损失很大。都是经过泡软、焯水（老家方言：用水zhá），会导致明显的营养流失。
应该找到保留营养的更好方法。
（5）豆渣饼，用做豆腐时产生的“豆渣”，与玉米面和在一起，捏成不到巴掌大小的圆形饼子，蒸熟。
印象：要加入加入苏打面（碳酸氢钠 Sodium Bicarbonate, NaHCO3）。
不同于玉米面饼（棒子面饼），豆渣饼有“豆腥”味。
三、附图
图1 圆形萝卜干 GIDsA02dugTVsmQFWQT9Zw.jpg
https://imgservice.suning.cn/uimg1/b2c/image/bS26CozO1ygp-K5cbmM1qw.jpg_
图2 圆形萝卜干 kurutulmuş-turp.jpg，熬腥菜的萝卜干，是白色的，没有红皮
http://dryer.kurutma.net/resimler/kurutulmu%C5%9F%20%C3%BCr%C3%BCnler/kurutulmu%C5%9F-turp.JPG
http://dryer.kurutma.net/Dried_Radish.html
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