刘乐

 

红酒对健康有很多好处，而最近来自Missouri-Columbia大学的科学家发现红酒能帮助预防很多常见的食源性疾病。

 

Azlin Mustapha是农业、食品和自然资源学院的食品科学副教授，他和食品科学计划博士生Atreyee Das正在进行一项研究，以检测多种红酒和葡萄汁对于病原和细菌的抑制作用。这些细菌存在于肠道中，它们对于对抗其它病原、高胆固醇和肿瘤等有益。结果发现红酒——特别是Cabernet、Zinfandel和Merlot——拥有对抗食源性病原体的作用，同时又不会损害那些有益的肠道细菌。

 

科学家检测的病原包括：大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生利斯特菌和幽门螺杆菌等。其中大肠杆菌和利斯特菌可能致命。Mustapha表示对幽门螺杆菌的效果最为显著，这种细菌通过食物和水传播，是导致胃溃疡的最主要原因。

 

Mustapha说：“我们的研究和之前报道的有所区别。那些研究认为适度饮用红酒有利于心血管疾病康复。而我们更进一步：红酒既然有利于心血管，那对于食源性病原呢？如果患上了食源性疾病，饮用一点红酒能帮助减轻症状。结果显示有益菌不会受到影响，而病原被抑制。”

 

在实验室测试中，Mustapha和Das主要分析了酒精、pH值和白藜芦醇(Resveratrol)——这是葡萄藤和皮中存在的一种物质。它还能使红酒呈现出红色。科学家发现，除了酒精外，pH值和白藜芦醇也能抑制食源性病原。同时研究小组还测试了多种白葡萄酒，但未发现明显作用。

 

Mustapha表示：“不仅仅是酒精起到了抑制作用，其它因素——包括pH值（红酒有微酸性）和白藜芦醇也起到了一定效果。我们认为这些物质中白藜芦醇是最主要的一个，它不但是抗氧化剂，而且是食源性病原的抑制剂。目前我们主要研究白藜芦醇的效果。”

 

原文链接：http://www.physorg.com/news111315227.html

 

刘乐译自physorg网站 2007年10月11日