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为什么小河虾(黑壳、大眼贼)死后全身会变红?

已有 5273 次阅读 2017-9-25 14:31 |系统分类:科研笔记| 螃蟹, 食品, 海鲜

虾青素天然就是红色的


(红球藻粉)

与蛋白质结合才会表现出青、蓝色。甲壳蛋白使得虾青素分子成对结合,相互穿越,成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰,改变它们的量子能态,从而改变了它们吸收的光的波长。



当虾被煮熟后,虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来,还原为正常状态下它们吸收的光的波长,呈现出红色。这个研究与量子理论有关,所以在虾青素发现很多年以后,科学家才研究明白这个简单的道理。(与铁无关)



熟龙虾为什么会变颜色 虾青素分子起作用


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