曾经一个“皮鞋珍珠”的新闻，又一次让奶茶引爆了朋友圈。纳尼？皮鞋胶囊也就罢了，毕竟药不是天天吃。但是珍珠奶茶可是天天喝呀！这皮鞋……以后还怎么喝奶茶呀摔！别急，让大白告诉你关于珍珠奶茶那些事。然后你再决定，以后要不要喝。

首先我们说一说，正规的明胶怎么用。

一、明胶那档子事

1、明胶是啥？

明胶就是胶原蛋白水解的产品。胶原蛋白嘛。你懂的。其实何必吃胶原蛋白粉呢，多吃点胶囊也差不多嘛……

不开玩笑。胶原蛋白是蛋白质，明胶还是蛋白质。只不过分子量小了点。明胶的结构是不可知的，因为有很多种不同的蛋白质链长度。而且氨基酸组成也不尽相同。明胶里含有18种氨基酸，除了没有色氨酸和胱氨酸。而且明胶是水溶性的，所以其实是不错的蛋白质。人体是可以消化的。从营养角度真的不错呢。

2、明胶分类与用处

明胶分为药用明胶，食用明胶，工业明胶。标准依次降低。药用和食用的必须用新皮制造。而工业明胶用啥都行。一般就是皮革业的下脚料啦，破烂皮鞋确实也在其中……

明胶的应用很多需要改性。就是通过人工物理化学手段处理明胶。因为普通的明胶不好使嘛。

（1）药用

医药领域最多的应用就是胶囊。胶囊又分硬胶囊软胶囊微胶囊，都是可以用各种明胶制造。几乎有一大半药用明胶是拿来做胶囊了。而除此之外，明胶还可以做药片，药锭，糖衣，药丸，海绵，替代血液等等。甚至，明胶本身就可以做药用。

你以为阿胶是啥啊？那就是驴皮胶原蛋白加热水解变成的一大块明胶嘛！别以为明胶只能做载体，明胶本身就可以治病。明胶在皮肤科、内外科、心脑血管科、消化科等都可以发挥功效。在其他领域还可以作为生物材料。比如牙科眼科耳鼻喉科皮肤科等等。总之，明胶的应用真的很广。

（2）食用

至于食品，应用就更广了。几乎所有现代食品里都能看到明胶的影子。最常见的，各种乳制品和冷饮冷食，各种甜食糖果，各种人工碎肉再制的肉里（比如火腿肠）都有明胶。其实在酒类果汁里也是常用的。动物饲料也很多。不过可能大多是工业明胶。那些重金属啥的，最终还是会进入人类的胃里。所以欧洲要求饲料也必须用食用明胶。明胶里不仅仅有重金属铬，还有钙镁硒锶等很多对身体有益的元素。而铬是工业明胶中才会大量出现的元素。所以，正规的食用明胶应该是富有营养的食品才对。

（3）工业用

除了食用和药用，其实化妆品里的明胶也是非常之多呀。各种蛋白质护发素之类带蛋白质名字的护肤品里，其实都是明胶。谁说明胶不是蛋白质？就连口红里都有。可想而知，几乎所有化妆品里都有明胶了。值得注意的是，皮肤头发其实是可以吸收明胶的。而明胶一般来自胶原蛋白，换句话说，只要水解一下，胶原蛋白就是可以被人体外表面吸收的。胶原蛋白和明胶只是分子量不同。没有什么本质上的不同。可见，有人（某人？某些人？）说皮肤完全无法吸收胶原蛋白，这肯定是不对的。还有一条就是，化妆品里的明胶通常可能是工业明胶。皮鞋口红神马的……当我没说。其实这也不算什么。毕竟化妆品和普通的清洁用品属于日用化工业。比如肥皂洗衣液里可能都有明胶。

除了化妆品，工业用明胶的地方还有很多。比如照相印刷啦，造纸啦，纤维纺织啦，绝缘啦，冶金电镀啦，3D打印都会用到。其实非常多行业都会用到，比如建筑和装饰。

说完了正规明胶，我要说一说不正规的了。

二、工业明胶神马的

其实一吨生皮只能制造200公斤的皮革，剩下600公斤都是废弃物。这些废弃物有的含铬，有的不含。铬是干嘛的呢？铬是鞣剂，用于鞣制。所谓鞣制就是把生皮变成可以做服饰的皮革。生皮里除了胶原蛋白，还有很多乱七八糟，比如还有肉啊筋膜啥的。这些东西必须去掉。而且生皮很容易腐烂，结构也不稳定很容易撕裂。所以必须得鞣制。

铬是最常用的鞣制剂。一公斤水里加5克左右的铬。鞣制之前的下脚料是不含铬的，所以其实这些下脚料做食品化妆品也可以。经常也会做成宠物动物饲料。注意，鞣制前的生皮边角料是没有铬也无毒的，用这些做食品化妆品也是合法的。

鞣制以后，依然会产生很多边角料。这时的材料就含铬了。正规用鞣制后边角料制造的明胶是要脱铬的。也就是用酸碱等方法把铬从皮屑里沉淀出来。明胶溶于水，这样铬就与明胶分离了。这样制造的脱铬明胶依然可以用于医药食品等。是合法的。

鞣制后的皮革还要进行进一步处理才能变成服饰用的皮革。而废旧服饰产生的皮革，比如破烂皮鞋，这种皮革由于经过很多有毒化合物的涂饰等处理，即便脱铬，依然含有很多有毒物质。这种皮革即便制成明胶，也不能用于药用食用。但是，可以制造成再生革用于生产日常用品。可是，再生革技术至今依然昂贵而复杂。所以，问题就出在这。

三、珍珠奶茶还能不能喝？

我的建议是。别喝了。除非你自己做。正规的珍珠是用淀粉制造的，一般是地瓜粉，木薯粉或者土豆粉。所以珍珠一开始叫粉圆。当然，防腐剂色素是肯定要加的。正规的还可能加红糖制造黑色珍珠。不怎么正规的就色素了。但是食用色素还是好的。万一是工业色素……

非法使用工业明胶为什么屡禁不止？因为利润太高。把含铬的皮革工业下脚料直接制作成明胶不脱铬，整个流程非常简单，成本非常低，可是却能卖出药用食用明胶的价钱。这么暴利的事谁不干？中国明胶协会理事长王敬忠曾称，一吨食用明胶成本2000-3000元，售价4万元。一吨药用明胶售价5-7万元，而一吨工业明胶成本只有100-200元，售价更在2万以下。

铬超标的危害太多了。如损害皮肤,导致皮炎、咽炎等;损害呼吸道系统,引发肺炎、气管炎等疾病,损害消化系统,造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡等。有这种毒性的是六价铬。它与毒性较小的三价铬共存，还可以互相转化。国家规定明胶中铬的含量不得超过2mg/kg，可是工业明胶超标何止十倍。脱铬的方法其实也并不复杂。

脱铬的一种方法如下：

脱铬后，皮革碎屑依然是胶原蛋白而不是明胶。所以要水解。

这样制造的脱铬明胶是淡黄色。以上这套方法如果用于工业明胶，也会导致成本大幅度上升。当然，已经制成服饰的皮革即便脱铬也不能再用于药品食品。因为其中还有五氯苯酚、偶氮染料、甲醛等有毒有害物质。当然，这么费力不讨好的事，是没人干的。没人会去努力脱铬的。

中国目前有资质生产食用明胶的厂家只有20家。能生产药用明胶的只有四家。总共的产能缺口达到8万吨。这些都要靠非法的工业明胶去填补。

检测铬也是挺麻烦的事。不过，还有科研人员开发了一种用分光光度计检测五氯苯酚的办法。

再回到珍珠奶茶。上海虹口食药监调查发现，辖区内的珍珠奶茶大多有细菌过量，原料来源模糊，卫生状况差的问题。

还有人调查发现，市场上绝大多数明胶食品里都发现了铬超标。这意味着，工业明胶已经渗透进了食物药物的各个方面。

普通消费者该怎么办？方法很简单。尽量避免吃那些来源模糊的食品。尽量选择大厂出产的食品。尽量不食用包装食品。打不过，我们躲得过嘛。药品就没办法了。闭着眼吃吧。吃饭的事还可以躲，生病就得吃药呀。只能选择大药厂的产品，但可能任然不得安全。

没办法，我们只能尽量躲到明胶都合格的那一天。可是那一天，在哪？

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