rubyatcuisine的个人博客分享 http://blog.sciencenet.cn/u/rubyatcuisine

博文

按标题搜索
回答:为什么同样中筋面粉,烤箱能做到好,面包机却不行呢?
2015-10-18 23:20
朋友看了我的微 信后提出如题的疑问。 我这个月做了好几次试验,得出的结论正好可以解答她的问题: (1)面包机没有预热 (2)面包机二次发酵时间太长 (3)面包机是纵向长方形,因为重力影响导致膨胀困难,仔细看的话,通常上半部分比下半部分组织更松软。 在我的尝试中,第一,二次发酵在室温下仅二十分钟;第二让面 ...
个人分类: 厨艺|2806 次阅读|没有评论
使用面包粉要慎重
2015-10-18 23:17
我一直很迷信风筝面包粉的,因为事实上也只有这个牌子在面包粉里价格适中超市可以买到(不太敢在网上买食材怕假货)在面包机里做出来的面包效果特别好。 昨儿被朋友提醒以后发现,普通中筋面粉和所谓的高筋粉居然蛋白含量相同。那就不明白了,高粉做面包的确效果不一样啊? 大名鼎鼎的金像,排除假货,真货里添加了谷朊 ...
个人分类: 厨艺|6336 次阅读|没有评论
整理一下我用蛋糕机做的小点心
热度 4 2013-4-23 16:14
在海外生活的朋友或多或少会学一点烘培,我亦如此。可惜回国后一来的确没有时间,二来大多数材料都需要网购令烘培的乐趣大减。再加上烤箱占地方,电费又贵……我就只在面包机和蛋糕机上玩玩啦。 蛋糕机是一种蛮节能的小设备,不适合大规模烘培,纯粹解解馋而已。我目前玩了四种点心,觉得也够开贴写个小结的规模了 ...
个人分类: 厨艺|4496 次阅读|12 个评论 热度 4

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2021-6-21 18:24

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部