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回答：为什么同样中筋面粉，烤箱能做到好，面包机却不行呢？
胡莹玉 2015-10-18 23:20
朋友看了我的微 信后提出如题的疑问。 我这个月做了好几次试验，得出的结论正好可以解答她的问题： （1）面包机没有预热 （2）面包机二次发酵时间太长 （3）面包机是纵向长方形，因为重力影响导致膨胀困难，仔细看的话，通常上半部分比下半部分组织更松软。 在我的尝试中，第一，二次发酵在室温下仅二十分钟；第二让面 ...
个人分类: 厨艺|3979 次阅读|没有评论
使用面包粉要慎重
胡莹玉 2015-10-18 23:17
我一直很迷信风筝面包粉的，因为事实上也只有这个牌子在面包粉里价格适中超市可以买到（不太敢在网上买食材怕假货）在面包机里做出来的面包效果特别好。 昨儿被朋友提醒以后发现，普通中筋面粉和所谓的高筋粉居然蛋白含量相同。那就不明白了，高粉做面包的确效果不一样啊？ 大名鼎鼎的金像，排除假货，真货里添加了谷朊 ...
个人分类: 厨艺|8042 次阅读|没有评论
整理一下我用蛋糕机做的小点心
热度 4 胡莹玉 2013-4-23 16:14
在海外生活的朋友或多或少会学一点烘培，我亦如此。可惜回国后一来的确没有时间，二来大多数材料都需要网购令烘培的乐趣大减。再加上烤箱占地方，电费又贵……我就只在面包机和蛋糕机上玩玩啦。 蛋糕机是一种蛮节能的小设备，不适合大规模烘培，纯粹解解馋而已。我目前玩了四种点心，觉得也够开贴写个小结的规模了 ...
个人分类: 厨艺|5305 次阅读|12 个评论 热度 4

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GMT+8, 2024-4-20 03:34

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