您会吃竹笋吗

孙明瑜 教授，博士生导师

上海中医药大学附属曙光医院

现在正是春笋上市的时节，鲜嫩的竹笋味香质脆，让很多人欲罢不能啊。有些朋友已经恨不能天天吃笋、顿顿吃笋，到了无笋不欢的地步。一个朋友更是在群里说：自从春笋上市，我还没有吃过别的菜呢。您真的会吃竹笋吗，您每天甚至每顿都吃笋是很危险的，您知道吗？很多不适合吃竹笋的时候或者不适合吃竹笋的人也大快朵颐，病情加重，甚至酿成祸患。

今天就来聊聊如何吃竹笋。

 竹笋，在中国自古被视为“菜中珍品”。中国人吃笋的历史很悠久，有2500年乃至3000年的历史。早在《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。

 竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴除烦、利膈爽胃、利尿通便、消食的功效，还可开胃通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

  适合人群：肥胖体质强壮气盛之人，或者兼有便秘；“笋与竹沥功近。有人素患痰病，食笋而愈也。”，因此也适合痰多的人；

　然而有消化性溃疡和肝硬化的人就不适合吃竹笋。有些患者本来一直病情很稳定，突然出现胃穿孔或者上消化道大出血甚至有生命危险，急救后医生问什么原因啊，是不是吃竹笋了，患者或者其家属惊奇地说：医生您怎么知道啊？还真的吃了，而且还吃了不少！原来笋还不能随便吃啊。是啊，有很多人不适合吃竹笋，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人均应少吃或者不吃。尤其对于胃溃疡、胃出血和肝硬化的病人，竹笋应该列为禁忌。

  那为什么不能吃呢。

  其实古人已经说得很清楚了：陈藏器曰︰诸笋皆发冷血及气。宗奭曰︰笋难化，不益人，脾病不宜食之。一小儿食干笋三寸许，噎于喉中，壮热喘粗如惊。服惊药不效，后吐出笋。诸证乃定。其难化也如此。时珍曰︰赞宁《笋谱》云︰笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦。惟生姜及麻油能杀其毒。人以麻滓沃竹丛，则次年凋疏，可验矣。其蕲州丛竹、毛斑竹、匡庐扁竹、沣州方竹、岭南竹、竹、月竹诸笋，皆苦韧不堪食也。时珍常见俗医治痘，往往劝饮笋汤，云能发痘。盖不知痘疮不宜大肠滑利，而笋有刮肠之名，则暗受其害者，不知若干人也。戒之哉，戒之哉。

 您看，竹笋有这么多不靠谱的地方。更何况竹笋含有大量粗纤维极不容易消化，肝硬化患者本来就有上消化道静脉曲张，吃了容易刺激食道胃底本来就曲张菲薄的静脉壁，导致大出血；消化道溃疡和出血的患者大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，酿成祸患，因此要慎食或者禁食。

  还有些父母或者爷爷奶奶喜欢给小孩子甚至幼儿吃竹笋，说“小孩子消化不好大便不好，我给他吃了很多竹笋怎么还是大便不好，而且孩子越来越瘦”。要知道竹笋大人都难以消化，更何况孩子脏腑娇嫩，脾胃尚未发育好，还需要吃清淡容易消化的食物，他怎么能消化竹笋呢！还给他常吃竹笋，难以消化，日积月累，脾胃越来越弱，陷入恶性循环，导致孩子越来越瘦，反而肚子越来越大，成了疳积之症。同样道理，老人也应该吃软烂容易消化的食物，多吃竹笋也会增加胃肠负担。老人吃笋时也要细嚼慢咽尽量嚼烂，顾护胃肠，减轻胃肠负担。

 对于过敏体质的人来说，食用春笋易也有可能引起荨麻疹和哮喘或者引起其他过敏大发作。

 竹笋性滑利，难消化，害脾胃，容易触动各种宿疾，所以食用时要注意，一次不要吃太多，不要太频繁食用。

 正常人群长期吃大量竹笋，也会导致消化不良，脾胃功能变弱，可能会胃痛，甚至诱发胃溃疡或者胃出血胃穿孔的。

所以凡事都有个度，不能因为竹笋鲜香好吃、饱了口福就多食过食，贻害无穷啊！还要看看自己是不是适合吃笋的人群。

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