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已有 1434 次阅读 2023-4-22 13:19 |个人分类:科技评论|系统分类:科普集锦|文章来源:转载

 

一分为二,亚硝酸盐也对身体有益

          杨顺楷    四川  成都

(2023-04-14)

在硝酸盐中,氮与三个氧原子结合(NO3),硝酸盐可以转化为亚硝酸盐(NO2),亚硝酸盐可以转化为一氧化氮(NO)。

一般人硝酸盐摄入的80~90%来自蔬菜。菠菜芝麻菜等叶子菜是硝酸盐含量高的蔬菜,其他富含硝酸盐的包括芹菜、甜菜根汁和胡萝卜。由于不使用含硝酸盐化肥,有机蔬菜的硝酸盐含量可能较低。

硝酸盐本身相当惰性,不起什么生理作用。体内大多数亚硝酸盐是由口腔中细菌从硝酸盐转化而来。研究发现,抗菌漱口水可以显著减少亚硝酸盐在口腔中的产生。

亚硝酸盐本身不致癌,有致癌作用的是亚硝胺,是在胃酸作用下,由亚硝酸盐转化而成。但这只是亚硝酸盐的一方面。另一方面,由于亚硝酸盐可以转化为一氧化氮,越来越多的证据表明它对身体可能有很多好处。

在大型观察性研究中,观察到某些癌症与肉类中的硝酸盐和亚硝酸盐相关的风险增加,但是没有观察到与蔬菜中的硝酸盐或亚硝酸盐相关的风险。

蔬菜中的硝酸盐,不太可能形成多到有害的亚硝胺,这是因为它们不是富含蛋白质的食物,还含有维生素C、多酚和纤维等保护性成分,这些都已被证明可以减少亚硝胺的形成。长寿地区饮食,如地中海饮食,日本饮食等都包括大量蔬菜。

当饮食中的硝酸盐来自蔬菜时,会促进一氧化氮的形成,对身体有益。例如有研究发现,一天一杯含硝酸盐的甜菜根汁,有降血压的作用。

一氧化氮主要作用是扩张血管,通过放松血管的内部肌肉,导致血管扩张,从而增加血流量并降低血压。1998年,三位美国科学家  因发现一氧化氮在心血管中的作用而获诺贝尔奖。 一氧化氮对维持血管张力有重要作用。硝酸甘油治疗心绞痛就是在体内转化成一氧化氮,扩张血管。一氧化氮的作用还包括:

调节血压,一氧化氮可以通过扩张血管,而降低血压。 
免疫系统,一氧化氮有杀伤细菌、病毒、肿瘤细胞的作用。 
神经系统,一氧化氮增加大脑血流,帮助学习和记忆。 
肝脏代谢,一氧化氮对肝脏中脂肪酸氧化起着关键调控作用。 
一氧化氮还有增加胰岛素敏感性和改善血糖控制,帮助治疗勃起功能障碍等作用。

饮食中的硝酸盐能转化为一氧化氮,一种叫精氨酸的氨基酸也可以转化。然而通过精氨酸产生一氧化氮的能力,会随年龄而下降,到40岁时,人会失去50%的一氧化氮水平。  所以饮食中的硝酸盐,可以帮助维持一氧化氮水平。一氧化氮水平低没有明显症状。但随着时间的推移,一氧化氮下降会表现为慢性疾病,如高血压、失忆症和勃起功能障碍等。

一氧化氮保健品,多是基于是精氨酸等氨基酸的。如果要食补一氧化氮,一是吃含硝酸盐蔬菜,二是不用抗菌漱口水。

富含天然硝酸盐蔬菜很多(含量因生长条件而异),如: 

菠菜,100克含24~387毫克硝酸盐。  
白菜,100克含103~309毫克。 
生菜,100克含13~267毫克。 
胡萝卜,100克含92~195毫克。  
甜菜根(beetroot),100克含1000~3000毫克。

水果含硝酸盐少,相对多一些的有:  西瓜,苹果,香蕉,葡萄等。

 



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