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我国食品蛋白质含量的测定方法亟待改进
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据报道，造成“三鹿事件”的初始原因是见利忘义的不法商贩在提供给三鹿集团的原料奶中恶意添加三聚氰胺所致。
据有关人士介绍，我国现行的蛋白质的检验方法属于普通的全氮测定法，是按《食品中蛋白质的测定方法》（GB/T5009.5）进行检测，这种检测方法根据蛋白质是含氮的有机化合物，先测定食品中氮的含量，再将检测出的含氮量乘以含氮系数，所得结果即被认为是蛋白质含量。因此这是一种间接推定法。
据化工专家介绍，三聚氰胺分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法检测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本无法区分这种伪蛋白氮。不法商贩将三聚氰胺添加到原料奶中，可以提高检测时所谓“蛋白质”的检测数值。可惜现在大多数企业在收购原料奶时，所用的检测设备无法甄别这种“伪蛋白”，必须要用进口的设备，而这种设备价格昂贵，许多企业尚未配置。
三鹿事件中，三鹿集团固然难辞其咎，同时也说明目前的食品蛋白质检测方法是有问题的，是一种存在重大缺陷的检测方法，因此亟待改进！
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