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很难接受的“全食”

已有 4361 次阅读 2012-8-22 22:46 |个人分类:社会生态|系统分类:科普集锦| 全食

                               很难接受的“全食”

                                 张庆费

 

    近日,听朋友说起时下流行“全食”,我起初为自己竟然不知而羞愧,真孤陋寡闻矣!但明白了“全食”的含义时,又感到极其惊讶,甚至不解!

 

     何为“全食”?可用俗语道之,即“不仅吃肉不吐骨头,甚至连猪毛也一并吞下”,当然。这种比喻有点夸张。但吃香蕉不剥皮,吃葡萄不吐葡萄皮,连皮带籽”和“连根带叶”却是他们的追求和做法!“全食族”坚信“食用完整的食物,才能获取全部的营养”。

 

在“全食”族的理论中,蔬菜的根与茎、水果的果皮与果核等富含维生素、矿物质、纤维素和植物生化素,其中所说的“植物生化素”,是植物自然分泌的一种化合物,这些都是植物自我护卫生命的重要物质,人若长期坚持摄取,可抗氧化、消除自由基、抗癌,延缓衰老。

 

“全食族”常常以葡萄为例,阐述和宣传他们做法的科学性,如葡萄皮含丰富的白藜芦醇,能预防心脑血管疾病,并有极强的抗癌能力;葡萄籽含黄酮类物质、原花青素等多酚类物质,作为强抗氧化剂,抗衰老能力是维生素C30倍,维生素E50倍。

 

    长期以来,我们的生存哲学是“取其精华,去其糟粕”,对待食物也不例外,至少在现有的认识水平,不是所有食物都适合全食,不是植株的所有部分都能食用。

 

何谓“食物”,至少需要满足“安全、营养、美味”的要求,不必说安全和营养了,如果痛苦地吞咽那些虽有某种营养、但味道很差的果皮、果核、根系等,岂不将食物等同于药品!人们常称食物为美食,就是要吃出味道、吃出快乐和吃出心情

 

古往今来,人类摒弃食用植物的某些器官,这与这些器官作为食物有其不足、乃至有害有关。如某些植物器官含有的植酸、单宁、粗纤维等成分过高,不仅没法消化,加重胃肠负担,也影响营养摄取;更何况,农药残留也不可小觑,都可能不利身体健康。

 

据《扬子晚报》报道,南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆认为,葡萄籽的壳很厚,整颗吃下去并不利于消化吸收。江苏省人民医院营养科主任李群也认为,就算将葡萄籽弄碎,依然无法达到消化吸收的标准,会随着排泄物排出。而且吃葡萄籽还会让舌头发麻,因为其中含有大量单宁,它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质,产生强烈涩味。

 

    值得关注的是,掀起某种风潮的往往称其为国际新潮流。据报道,西方确有“全食”(whole-food)概念,但指尽可能吃“未经过度处理的食物”,而与国内风行的“全食”不一致,但愿没有商业利益充斥。



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