胰腺癌是恶性程度很高的消化道肿瘤，占常见恶性肿瘤的1％～2％，被称为“癌中之王”。其发病率有明显的地区差异，在发达国家和工业化程度较高的国家，其发病率较高，而非洲和亚洲国家的发病率则相对较低。在我国，近年来随着人们生活水平的不断提高，饮食结构向高蛋白、高脂肪、低纤维素方向转变，胰腺癌的发病率也在不断增高。

本病膳食忌用油炸、煎、烤的烹调方式，主要采用以清蒸、清炖等以水为介质的烹调；忌肥甘油腻食物，病情恢复期，可适当食用瘦肉、鸭肉等食物。

主食

甘蓝荞面条：甘蓝、荞麦粉各100克，肉汤、盐、味精等适量。甘蓝切细丝，炒熟后加肉汤、盐、味精再煮沸，置碗中；荞麦粉用开水烫，和成面团，用刀削成薄条入沸水锅，熟后捞起置入碗中即成。甘蓝有显著的抗癌作用，荞麦粉含丰富的膳食纤维。本款膳食对于胰腺癌、胃癌等消化道肿瘤以及妇科肿瘤患者均可食用。

山药薏仁饭：山药、薏仁各100克，鸡内金10克，粳米500克。山药洗净切片；薏仁洗净后在水中先浸泡；鸡内金烘干磨成粉；粳米洗净后放入锅内，加入山药片、薏仁和鸡内金粉，再加入适量水，煮成饭即可。山药可健脾益气和胃；薏仁健脾祛湿；鸡内金可用于食积停滞、腹部胀满等症。合而用之，具有健脾和胃消食的作用，可用于胰腺癌及其他消化道癌肿见脾胃虚弱、食后腹胀等症。

藕粉糯枣粥：糯米50克，粳米100克，大枣6枚，藕粉适量。糯米、粳米和大枣一起煮粥，粥将成时，调入藕粉再煮熟即可食用。本品香软适宜，尤其适合于胰腺癌患者营养缺乏者。

菜肴

蒜泥茄子：茄子2个，蒜泥、酱油、香菜末、香油、白糖、醋、鸡精各少许。茄子洗净切条状，入油锅炸至熟透，捞出沥干排盘，加入蒜末和调味料浇在茄子上拌匀即可。茄子含有龙葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。大蒜是抗癌消脂佳品。本品对于其他消化道肿瘤患者也非常适合。

补虚退黄汤：金针菜、黑木耳各50克，瘦猪肉100克。金针菜洗净切段；黑木耳泡发后切成细丝；瘦猪肉切碎；三者煮汤食用。本品可宽胸膈退黄，对于胰腺癌消瘦乏力伴黄疸者可常食。

陈皮鲫鱼汤：鲫鱼250克，陈皮10克，胡椒、生姜、盐等调料少许。生姜洗净切成片；陈皮切成丝；用纱布将生姜、陈皮丝和胡椒一起放入鲫鱼肚内扎好，加适量清水，用文火炖熟，加入盐调味即可食用。本品理气健脾，散寒止痛，对于胰腺癌腹部疼痛，消化不良，脾胃虚寒者尤其适宜。

茶饮和点心

山楂橘皮饮：山楂肉15克，橘皮10克，生姜10克，大枣4枚。将以上材料放入砂锅，加适量水，煮熟后取汁饮用。

山药健胃粥：百合20克，陈皮3克，鲜山药、糯米各100克。百合和陈皮洗净；山药洗净切成片；入砂锅；加适量水；文火煮烂后加入糯米煮成粥即成。本品作为点心加餐食用，营养丰富，可以补充胰腺癌患者膳食摄入不足导致的营养缺乏。也可用芡实莲子山药粥和茯苓大枣山药粥等。

对症食疗方

消瘤饮：海带做菜肴，或煎汤代茶饮，适合于各类胰腺癌患者。

抑癌粥：半边莲、半枝莲各30克，煎取汁液，以此汁液煮粥，适合于胰头癌患者。

山楂茶：山楂煎水代茶饮，适合于各类胰腺癌患者。

萝卜补血汤：胡萝卜100克、大枣20枚，以1000毫升水文火煮至500毫升，分早晚2次服食，适应胰腺癌治疗后体虚贫血者。