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活色生香之水嫩的肌肤水汪汪(2)

已有 4757 次阅读 2008-3-16 02:07 |个人分类:活色生香de生物科学|系统分类:图片百科

TOPIC 2: 什么氨基酸水溶性最高?

小白长红越女腮……自然是吹弹欲破的肌肤,水嫩的肌肤当然要含水量高,皮肤的组分要抓的住水。皮肤组织中最抓的住水的是胶原蛋白,胶原蛋白的结构很特殊,含有大量的脯氨酸。脯氨酸proline基本上是水溶性最高的氨基酸了。君不见菜市场里的肉皮、肌腱好像总比肥肉瘦肉要水嫩一点。所以开春多吃些黄豆炖猪手确实是美容养颜不二之选,大量摄取胶原蛋白的组分——脯氨酸。

脯氨酸残基没有-COO-也没有+NH3,为什么它的水溶性这么高呢?因为它结构里形成的有一个N原子的五圆环,5圆环整体成为一个电偶极子,偶极子有极性,就容易与水形成氢键,从而水溶解度高。

图片来源:http://wwwfac.mcdaniel.edu/Chemistry/CH3321JPGs/Proteins/Collagen.jpg

暴露在三螺旋外面的是脯氨酸(pro,proline)

 






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