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使用味精该注意哪些?

已有 1742 次阅读 2020-3-21 11:57 |个人分类:百科拾零|系统分类:生活其它

       味精的主要成分就是谷氨酸钠,进入人体后分解为谷氨酸和钠,其中谷氨酸有提鲜的效果,这也是味精为何能提鲜的原因所在。

   谷氨酸是人体必需的氨基酸之一,对人体有益无害,在不少蔬菜水果中都存在,因此致癌效果并不存在,但必需小心的是,分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的,好在味精中含有的钠只占到百分之几,并不会有任何副作用出现。

高温下味精真的会致癌吗?

   研究表明,谷氨酸钠在高温下发生热解反应生成焦谷氨酸钠,不再有提鲜效果,可能会还会产生轻微的毒性,但没有证据表明会致癌

味精与鸡精的差别

   从成分上来看鸡精和味精都含有谷氨酸钠,只是味精是第一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增味核苷酸,也就是增加味精的味道,还有糖和其他一些香料。总的来说,味精和鸡精实际上并无本质区别,只是在口味和用法上是有差别。

   有的消费者选择鸡精而放弃味精是认为味精对人体有害,而鸡精则更具天然性,其实这是一种误解。在中国,味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的,对人体无害。现在学术界和各国主管部门认为食物中的味精是无害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的欧盟,也把味精列为安全的一类。

食用味精时应注意以下几点

1. 摄入不要过量。每天在7.5克以下对身体无害。

2. 味精在常温下不易溶解,在70-90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠。做菜使用味精,最好在起锅时加入。

这些人最好不要吃味精

1. 哺乳期妇女和婴幼儿

因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌。

2. 老年人

味精中含有一定比例的钠,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,应少吃味精。

3.高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。





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