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酸性，碱性食物？扯淡！
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百度百科上介绍的比较“全面”[1]:判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
所谓多吃酸性食物可以让身体呈现酸性，而酸性体质让人体易于生病。
以上说法有道理吗？听起来似乎很有道理，有点儿化学知识的人也容易接受。但是：
首先，大家别忘了我们的胃是干嘛的，胃液主要成分是什么？不管什么食物，到了胃里都会被初级消化，胃液中主要是盐酸对我们摄入的食物酸化！其代谢产物N种，这个代谢产物与每个人的消化系统的环境相关，比如肠道菌，生理状况等等。可以说我们根本搞不清什么食物的代谢产物综合效应是酸性还是碱性。国内的说法大多是想当然，没有可靠的研究。
其次，人作为一个生物体，我们的体液pH是在一定范围内变化的，换句话说，人体是一个巨大的缓冲体，可以动态平衡在我们可以接受的范围内，人体是有自我调节功能的。
反过来，如果这种理论站得住脚，我们用最简单方法，每天服用小苏打(碳酸氢钠)，那么就可以保证百病不侵喽？这个伟大的发明我看可以获诺贝尔奖了？为什么这么简单而伟大的发明没人赏识呢？
有感于于娟的博客，作为食品科技工作者，有责任做些科普。写的比较急躁，难免有疏忽不当之处，欢迎探讨、交流、建议、指导及拍砖！
1.http://baike.baidu.com/view/99009.htm
https://wap.sciencenet.cn/blog-526432-437573.html
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