蒋高明

   经过将近50年的争议，许多人付出了无辜的健康乃至生命代价，反式脂肪最终几乎退出了人类食物链，其中利益集团赚足了钱，普通公众倒霉。没有科学家强有力的证据，利益集团是不会主动退出历史舞台的。但他们的退出已经很值了，钱早已赚够了，50年的时间啊。改变一个小小的氢健方向都能引发心脏病，更况人类盲目将食物转基因？食物成分发生了什么样的变化？有那些含量是非预期增加的？转基因食物对人类到底有什么样的影响？为什么不去认真做做试验呢？对于利益集团来讲，争议的时间约长，他们越赚，到时候生态环境的破坏和人类健康为之付出的代价，是能够用金钱买回来吗？

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转基因食品会成为人类食物史上最大的灾难性事件吗？

安徽中医药大学神农之后

目前，人类食物史上最大的灾难性事件几乎公认的是反式脂肪（人造黄油），源于2007年，欧洲饮食杂志《Waitrose Food Illustrated》为了庆祝该杂志第100期的出版，邀请了欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家，挑选出100个食物经典和10个食物灾难时刻。结果1869年发明的人造黄油，被认为是最大的灾难性事件！ 

   当年德国人威罕·诺门以镍为催化剂，将氢气注入植物油。在一定的温度和压力下，经化学反应，植物油变成固态或半固态，成为人造奶油的上佳原料。 

   回顾这之后的历史，我们可以看到，人造黄油与转基因食品有太多的相似处了。我们有理由担心，转基因食品完全有可能取代人造黄油成为新的人类食物史上最大的灾难性事件。 

   人造黄油是在上世纪初被大量的工业化生产逐步进入西方百姓的生活的。

   天然油脂中所含不饱和脂肪酸的双键一般为顺式。人工氢化后，留下未氢化的双键多会变成反式，这就是“反式脂肪”。

   见下图，天然的油酸与人造的反油酸几乎是一模一样的，只是在双键中的一支伸展方向上有一点点不同。正是依据这一点，与转基因一样，人造黄油入市场时也被当时的人以为化学结构近似，所以“实质上等同”与天然油脂。 

   当时的人造黄油也是被一些油脂公司和一些“科学家”推崇为“比天然油脂更为健康”的食品。与方舟子等人对转基因食品的吹捧如出一辙。 

   但是到了50年后，问题出现了。

   “1957年，美国明尼苏达大学科学家Ancel Keys在《柳叶刀》上发文，称氢化油（人造黄油）所含反式脂肪酸会导致心脏病”。http://www.meishichina.com/News/HangYe/201011/93353_2.shtml

   Ancel Keys证据是，在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。随着人造黄油的引入和消费量的增加，心脏病率连年上升，到20世纪30年代，美国每年约有3000人死于心脏病；而到20世纪50年代，心脏病死亡人数每年增到几十万人。这与人造黄油入市场和发展进度相吻合。

这触动了一些搞人造黄油人的利益，如“油脂企业则反戈一击，称动物油脂才是健康杀手”。

 http://www.meishichina.com/News/HangYe/201011/93353_2.shtml

   给人造黄油找了个替罪羊。

   再看——

   1990年，荷兰营养研究人员M artijnK atan等，将每日膳食的反式脂肪酸量控制在33-34克左右，3周后发现，血清中的“好”胆固醇降低，“坏”胆固醇增高。这意味着，反式脂肪酸对心血管的危害，比动物油脂中饱和脂肪酸更甚，饱和脂肪酸只减少“好”胆固醇，不增加“坏”胆固醇。

   美国农业部迅速跟进，设立基金研究本土情形，验证了M artijnK atan“抑好增坏”的结论，但并不认为反式脂肪酸比饱和脂肪酸危险。 

   同样，如今——法国科学家通过300天的喂养，发现转基因玉米可能致癌。

   中国农业部迅速跟进，与美国不同的是，他们不用验证，就认为食用转基因食品并不比食用天然食品更危险。 

   最后的结果是：

   由于油脂企业的大力宣传，美国农业部的武断，Ancel K ey等人的危险警示几乎被完全忽略，人们还在大吃人造黄油。

   直到36年后——

   “1993年3月6日，美国哈佛大学公共卫生学院营养系卫勒（Walnter willelt）教授为首的研究在“Lancet”杂志上发表了一篇题为“反式脂防酸摄入与心脏病危险性之间的关“的爆炸性研究报告，该研究从1980年开始历时8年，受试人是85095名没有冠心病、中风，糖尿病、高血压和高胆固醇脂症的女护士，主要研究日常饮食中反式脂肪酸{主要来源于人造奶油和起酥油）的摄入与心脏病危险性的关系，结果表明，反式脂肪酸能增加血清低密度脂蛋白数量，降低高密度脂蛋白数量，从而攻变二者的比例，增大冠心病的发病率。其结伦是，反式脂肪酸可能比饱和脂肪酸更易引发心脏病。

   由于研究结果的显著差异，反式脂肪酸的膳食营养和安全评价多年来一直存在争议，有益？无益，有害？一直未有定论。卫勒的研究报告无疑是一颗重磅炸弹，为学术界长期争论不休的反式脂肪酸安全问题划上了-个句号。报告一发表，立即在欧美国家引起轩然大波．人们的强烈反响，迫使政府管理部门采取必要的法规措施，以限制油脂食品中的反式脂肪酸含量。”

http://wenku.baidu.com/view/5bde52878762caaedd33d45d.html-4672615 

   后来的研究表明，人造黄油的危害远不止这些。医学研究证实……怀孕期或哺乳期妇女，若吃了过多含有反式脂肪酸的食物，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育。反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。医学研究还发现，反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍;反式脂肪还会降低胰岛素敏感性，促进糖尿病的发生;它还会促进老年痴呆症的发生。对于小孩子，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍。人造黄油给喜欢吃黄油欧美人造成了巨大的伤害，被定为人类食物史上最大的灾难性事件——实至名归。 

   全人类真的要永远感谢这85095名女护士和卫勒教授！永远铭记这八万多人八年以身试毒的伟大精神。 

   历史，永远是最好的镜子！大家看了自己可以想一想！