牛奶通常在过了保质期一两个星期内也是可以饮用的。

目前一个研究团队开发了在乳制品巴氏消毒后消灭99%残留的细菌的技术，这样可以延长乳制品保质期几个星期。

研究团队利用技术增加牛奶的温度到10摄氏度只需一秒，结果冷藏奶的普遍寿命通常被延长了七周或更长的时间——总计九周时间。

普渡大学食品科学系的副教授布鲁斯.阿普尔盖特与田纳西大学联手实现这一科学突破。

自从1864年由路易斯.巴斯德首次开发的巴氏消毒法一直作为标准消毒法，它第一次被用在保持酒的品质。直到19世纪后期，这个方法才找到自己在牛奶农场的应用方式。

该方法不仅仅延长乳制品储存的时间，还降低了微生物负载和食源性病原体的风险。然而，虽然安全和卫生，但是巴氏消毒法也有其局限性，如成本效益，高能量输入和有时降低了产品的品质。

“该技术是对巴氏消毒法的扩展，但是它可以增加冷藏牛奶多大五、六或起周的保质期。”阿普尔盖特对于新发现如是说。

传统的方法要求高温瞬时——但普渡大学的研究却正好相反。

低温瞬时（LTST）技术的原理是，经巴氏消毒的牛奶通过喷雾设备形成微小液滴，然后经过加热和加压室，其可以迅速升高和降低牛奶的温度约10摄氏度。但是，该技术仍低于巴氏消毒法所需70摄氏度的阈值。

通过该技术处理的牛奶发现细菌指标低于检测限水平，并且延长保质期可达63天。“该技术几乎可以应用到所有的产品。”阿普尔盖特说。“不管是否生存在如此低的水平，它需要更长的时间减少牛奶品质的损害。”

研究小组随后进行了巴氏杀菌乳和通过新技术处理的牛奶的感官对比测试。当给一组志愿者品尝时，该小组没有发现两种方式处理的牛奶在色香味只见的差异。

共同研究的作者，田纳西大学动物科学系的治理教授菲利普.迈尔称巴氏灭菌过程中所使用的热量已经快速加热牛奶液滴。

“该技术显著降低目前细菌的总数，并且它不增加额外的能量到整个体系。”迈尔说。“这项技术的优势在于可以减少浪费，使牛奶可以远距离运输，仅仅使用巴氏灭菌法的运输时间将意味着牛奶在抵达目的地后有比较短的保质期。”

阿普尔盖特说，该技术在没有经过巴氏杀菌处理的情况下测试，确定是否可以单独做为一种从牛奶中杀灭有害菌的技术。

原文标题：《Would you drink nine week old milk? Scientists create process to prolong shelf life - and say it tastes exactly the same》

翻译：福德曼

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