副食店鲜肉铺换新手，速度奇慢顾客直摇头

黄安年的博客/2022年4月10日发布（第29687篇）

时下购物讲究一个快字，源于希望最大限度地减少排队和人员接触，只是这个快字说起来容易做起来实在不易。网购可以减少人员接触也会快速度。不过在天通苑社区购物便捷且眼见为实，购买这类新鲜食品且结合漫步了解实情，我还主要还是靠线下，否者以下的目睹实情怎麽能知晓呢。

一周前，我们来到天通苑东二区北门口一家副食店，里面有个肉铺专柜，我们购买排骨、肘子和里脊肉。不巧肉铺掌柜的没来，一问门口值班的，回答说：请假了，明天来吧。我们感到有点遗憾，这位没来的女掌柜态度很好，刀工娴熟，速度又快，一个肘子先将外面的毛除净，然而用刀三下两除二让骨肉分离，接着将骨头一刀砍碎，计费时遇到换计价纸，速度也很快，是个技术能手，她说自己是从海淀区来换班的，为图个安静。那次购买肘子等肉食的时间总共也就七八分钟。

昨天上午，我们再次来这里购买肘子，肉铺倒是开张了，而掌柜的却换了个男的，心想他干这种活一定比女的更有劲、也更麻利。在我们的前面，先有位女顾客购买腔骨，需要切碎，我见师傅用双手使劲切了八九刀才切断，顾客说，还连着筋呢，然后他又使劲切了两刀。我想坏了，难道这刀没磨，或者他是个新手？女顾客说，能否把另外一块一起算上，师傅说没问题，先给您秤一下。计算器打出了最后一张纸，他发现计算器的纸要换，于是忙起换纸来，可以看出，他是第一次，不知道怎么换，可又不想请教别人，但就是换不好，结果那位女顾客不耐烦地说那块我不买了。我心想那就临到我们了。我们买了一个前肘，一个后肘，要求骨肉分离，师傅一口答应说，我先安好计算器。我说好的。

师傅接着换了好些时间还是换不上，我看出问题所在说，外面那层纸还没撕下呢，他也发现了，就一张一张撕下，结果还是不灵，时间又过了十来分钟，陆续来了几拨顾客望而却步，我们则既来之就买之，要看个究竟，将口罩捂着，一言不发等着。结果傍边的面食女摊主看不下去了，出手来帮忙立马将计算器纸安好。这时师傅并没有见将毛去除，就开始用刀将肘子的骨肉分离，他好像也是头一次干，期间有位精明的中午妇女说我只买两个鸡腿，先给我要一下。师傅没有征求我们意见就说好。我们感到无奈，这老人优先不说，怎么不按排队先后呢，何况前面是高龄老人，无语罢了。

师傅一个肘子就花了七八分钟时间才搞好，这是傍边又集结了四五个人，中间还换了几位顾客。我安慰师傅说，谢谢你，下次再来就会快点了。他会意地点点头，继续干活。这次仅仅买两个肘子而且前面只有一位顾客就整整花了我们四十来分钟时间。原先计划去公园走一趟的心情也没了，因为在肉铺前已经足足站了足够长的时间了。

我联想到，新手和老手是大不一样的。熟悉和不熟悉也大不一样。同样的数量不等于相同的质量。现在讲究质量优先是有道理的。这质量有时不在于高科技，而在于技术熟练，要在本职岗位上技术熟练过硬。