2018年发表在《心脏》杂志上的一项研究发现，每天吃鸡蛋（大约每天吃一个鸡蛋）的人患心脏病和中风的风险大大低于那些吃鸡蛋频率较低的人。

每天最多吃一个鸡蛋可能有助于降低患心血管疾病的风险，原因何在呢？eLife的一篇文章分析表明，食用适量鸡蛋的人血液中一种叫做载脂蛋白A1的蛋白质水平较高，载脂蛋白A1是高密度脂蛋白（HDL）（也称为“好脂蛋白”）的组成部分。食用适量鸡蛋的人血液中含有更大的HDL分子，有助于清除血管中的胆固醇，从而防止可能导致心脏病发作和中风的血管堵塞。研究人员进一步测定了14种与心脏病相关的代谢物。他们发现，与经常吃鸡蛋的参与者相比，吃鸡蛋较少的参与者血液中有益代谢物水平较低，有害代谢物水平较高。

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How eating eggs can boost heart health

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