植物性肉或植物为基础的肉类替代品模仿肉的外观、味道和质地，使用大豆中的含铁分子以及甜菜和浆果等其他成分，并用大豆、豌豆和其他植物成分增加蛋白质含量。此外，一些植物性肉还可能含有维生素，如维生素B12。

虽然以植物为基础的肉类替代品看起来和烹调出来可能像真正的肉类，但科学家说，营养成分可能不同。一项发表在《科学报告》上的研究发现，牛肉中含有22种植物替代品所没有的代谢物。同时，这些植物性肉含有31种肉类中不含的代谢物。研究人员发现，两种肉在维生素、氨基酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的种类差异最大。这项研究发现，一些被证明对人类健康至关重要的代谢物只存在于或大量存在于牛肉中，包括肌酸、精胺、鹅绒碱、半胱胺、葡萄糖胺、角鲨烯和omega-3脂肪酸DHA。这些营养素对我们的大脑和包括肌肉在内的其他器官都很重要。

Plant-based meat not nutritionally the same as real meat: study

Plant-based meat not nutritionally the same as real meat ...

https://www.foxnews.com/food-drink/plant-based...

Plant-based meat not nutritionally equivalent to real meat ...

https://www.independent.co.uk/news/science/plant...

Metabolomics Lab’s Analysis Finds Near-Meat and Meat Not ...

https://today.duke.edu/2021/07/metabolomics-lab’s...