上了年纪，吃饺子，皮硬了都会觉得牙疼。

   于是，试着做烫面蒸饺，跟大家分享。

    烫面，就是用开水冲烫面粉，以白面为例。

    听老人说过，做饺子“一斤面七两肉”的主食材比例。

    取七两面粉放入盆内，以开水冲烫，用筷子搅动，面呈穗状，放置一刻钟左右。待温度降低到手可以揉面，另以凉水调一些面粉成糊，兑入揉搓，成柔软有拉劲的烫面团，这是关键。

   将面团饧半小时，备用。

上锅蒸，水开后十五分钟揭锅:

      沾蒜酱，食用即可。

       倒半盅小酒，吃几粒花生米，提高情趣。

      末尾喝半碗小米稀粥，溜缝。

      为何叫“四季”烫面蒸饺？来源于蒸饺在蒸格上的摆放方式↑

      在常用的28厘米直径的蒸格内沿外缘摆放十二个蒸饺，中间四个，对应于一年四季，十二个月。寓意一年四季都可以吃。

     为何每层摆十六个？源自湿面团对折切成32个很方便，做成饺子摆成每层十六个就顺理成章了。

     为此，包蒸饺之前把馅分拨成三十二份也是很容易的，这样确保面馅和谐，既不剩面也不剩馅。

    如何控制馅和湿面的比例？按照馅:湿面=k:1=1.5:1的比例（根据自己的手法，k值可以1.2到1.5）

   如何调馅？                                              点击这里

     为何把蒸饺做成月牙状？一则好摆放，二则入口方便，三则吃相文雅。