博文
为什么酒能解鱼腥味
|||
鱼腥味，是因为鱼含有三甲胺的缘故。特别是腌鲱鱼，腥味令人恶心，人们最初便是从腌鲱鱼的盐卤里提取三甲胺的。三甲胺在化学上是属于脂肪胺类的化合物，许多植物也含有胺类化合物。烧鱼时，人们总是浇些酒，这样可以解鱼腥。原来，三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里，人们很难“赶走”它。但是，酒精能溶解三甲胺，把它从鱼肉里“揪”出来。烧鱼时温度高，酒精和三甲胺都易挥发，所以鱼的腥味就被除掉了。
https://wap.sciencenet.cn/blog-3777-350075.html
上一篇：燃烧及火焰的颜色
下一篇：柠檬是酸性还是碱性
扫一扫，分享此博文
全部作者的精选博文
全部作者的其他最新博文
全部精选博文导读
相关博文
- • Minerals线下恳谈会：履践致远、与时偕行——对话中国科学院广州地球化学研究所期刊合作学者
- • 聚英才 建高地 | 北京理工大学“特立青年学者”全球招聘开启
- • 700年后日本或濒临灭绝？日本学者推算预测：届时或仅剩1名15岁以下孩子
- • [转载]【同位素视角】非英语母语学者如何区分’e.g.’, ‘i.e.’, ‘namely’与‘such as’等混淆难题
- • 美国佐治亚大学等机构学者：刈割策略对Bulldog 805紫花苜蓿+Tifton 85狗牙根混播草地产量及品质的影响
- • 美国堪萨斯州立大学、密苏里大学等机构学者研究成果：土壤水分管理策略和品种多样性对紫花苜蓿产量、营养品质和农场盈利能力的影