前两天跟同事聊起一个问题：古代社会，粮食的存储和运输，到底是大米为主还是稻谷为主？

我以前讨论过这样的问题，写过博客。但是找不见了。

现在很多影视剧中，主要是描写明清时时期的作品，从江南通过大运河运到北方的粮食，主要是大米。之前看过一个描述解放初期陈云整顿上海市场的电影《风起云涌》（谢钢主演），里面提到外地运往上海的几种重要的战略物资——“两白一黑”，其中一白就是“大米”（而非稻谷）。叶圣陶的小说《多收了三五斗》，（江南水乡的）农民粮食丰收了，去市场上买给粮商的产品也是“白米”，而不是稻谷。似乎，影视作品和文学作品的记录结果，近代南方的粮食存储和北运的内容，主要是大米，而非带壳的稻谷。

但是，从我个人的生活经历看，大米不耐存储，且易长虫。而稻谷相对容易保存。目前，包括倒回去三四十年，稻谷产区的农户自家存粮的形式主要是稻谷而非大米。

为什么会有这种反差？

一个可能的原因，是影视作品和文学作品中，关于粮食存储和运输的描述搞错了。

还有一个和可能，是过去人家可能确实是运输大米而非稻谷。如果是这一情形，作何解释呢？有没有可能与稻谷的脱壳加工的技术和方式有关？

今天，我们能够相对方便地使用电动的或者内燃机驱动的脱壳机器来解决稻谷脱壳的问题。但是过去，哪怕是100年前，都还没有选这个条件。当时的人们如何给稻谷去壳呢？我了解到的有舂捣的办法，还有一种类似于石磨的一种设备。这些办法的脱壳效率都很低。而南方相对容易建立水磨房等方式借助外力驱动，北方相对而言不是那么容易。如果考虑这样的因素，似乎南粮北运中运输大米而非稻谷是有道理的。

但是，真实的情形是怎么样的呢？