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阆中的牛肉面

已有 2747 次阅读 2019-8-7 17:51 |个人分类:地理观察|系统分类:生活其它

中午在食堂吃炸酱面。同桌的有一位石家庄的、一位咸阳的。他们都觉得这个炸酱面比较奇怪,说淀粉太多了。他们二位都是正宗的北方人,打小吃的炸酱面不是这个样子的。那么炸酱面应该是什么样子呢?我还真不知道。我们到底是南方人,说到面就基本上是挂面,清汤挂面再加点菜叶。重庆小面(素面)那样的已经算是极致了。

我想起以前在阆中吃过一次“牛肉面”,其中做法颇有些特别。面上浇一勺浓浓的深色的糊糊,吃了才知道是淀粉加水后做成的。比四川人常吃的“热凉粉“稀一些。而今天在食堂吃的这个炸酱面,与阆中的牛肉面颇有些像。

阆中的牛肉面,我只吃过一次,但印象太深刻了,就是因为他奇特的臊子。一般的牛肉面都是水面煮好后加几块牛肉;当然,兰州的牛肉面是另一种吃法。却从来没有见过阆中的,居然是那个样子。不过味道蛮好!

那一次是反复改论文,人都快疯掉了。某一个五一,没有回家,独自一个人就去阆中了。住在一家民宿。第二天早上起得很早,我想去逛逛这个城市的菜市场。这是我的习惯,我觉得自由菜市场大概是最能够体现一个地方真实民俗的地方。阆中保留了晚清民国以来的很大一片旧民居,旅游开发后,可能有的东西被包装过。比如牛肉面,在古城里就是另一个样子。我在菜市场并没有见到什么特别的菜蔬,累了,随便走进一个人极多的面馆,叫了一碗面。意外地就遇上了阆中这特有的牛肉面。牛肉是成块的;单独煮好面以后,浇上一勺浇头(臊子),里面包含了块状的牛肉。对了,外形上看起来有点像河南或者西安的胡辣汤。但是没有后者那么浓烈的胡椒味。

这种特殊的吃面方式,我以前从来没有见过。后来跟一位老师聊起。这位老师自己就是生长于阆中的,不过离开家乡已经挺长时间了。老先生也说在阆中以外没有遇到过这种吃法。据他的推测,估计与陕西移民有关。而且以面为主的早餐形式,也颇具北方风格。他把这解释为受陕西的影响。

这种推测是有其合理成分的。阆中位于嘉陵江中游,以前是一个重要的水陆枢纽。这个位置大致是川北低山、深丘区与南部、西南部的浅丘交界的地带;沿水路向南可通重庆,向北走水路可到广元,但是向北的水慢慢变浅,很可能南来的河运物质在此就上岸了;阆中向东北可到旺苍、巴中,由此向北穿越米长山就到汉中——这条路就是历史上有名的蜀道之一米仓道,汉中再向北有傥骆道、褒斜道可通关中。这么看,其实阆中与四川其它地方相比,很有些“陕西风味”。

今天咸阳的同学说,他们老家没有这么吃面的。我还纳闷,或许是这位老先生的解释过于主观了。

但是刚才突然想起在西安吃过的胡辣汤。或许,阆中人把胡辣汤与本地的水面结合起来了吧!

阆中牛肉面1.jpg

阆中牛肉面3.jpg

阆中牛肉面2.jpg



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