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国际食品法典农药残留标准介绍
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国际食品法典委员会(CAC)是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）于1963年共同建立的政府间组织，其宗旨是协调制订国际食品标准、准则以及建议，统称为“食品法典”。与农药残留有关的标准由CAC下设的国际食品法典农药残留委员会（CCPR）制订。本文简要概述了与农药残留相关的部分标准、技术规范和准则等。
1 农药残留限量标准
CCPR的首要职责是制定农药MRLs法典标准，包括EMRLs。CCPR是以科学依据为基础，采用风险分析的原理，对登记使用的农药进行风险分析，当发现该农药对人体具有潜在危险且可能导致国际贸易问题时再制定农药MRLs法典标准。
2007年第39届CCPR会议制定了毒死蜱、茚虫威等20种农药187个MRLs标准，撤销乐果、苯线磷等13种农药124个现有的MRLs标准。到2007年7月，CCPR已经制定了克菌丹、甲萘威等223种农药在水果、蔬菜和谷物等19大类290多种食品和农产品中至少3000个MRLs和EMRLs标准。2007年第30届CAC大会审议后，目前有法典限量标准2941个，涉及农药150种，其中，法典MRLs标准为2890个，涉及克菌丹、毒死蜱等144种农药；有法典EMRLs标准为51个，涉及艾氏剂、狄氏剂、氯丹、滴滴涕、异狄氏剂和七氯共6种农药。
制定的农药MRLs不是一成不变的，而是通过周期评估程序对其定期进行再评估（周期为10~15年），根据最新资料对MRLs值作出及时修订或删除。
2 农药残留分析和采样方法标准
审议农药残留测定的分析和采样方法是CCPR的另一个重要职责。
2.1 分析方法标准CCPR本身不制定分析方法标准，而是通过审议成员国（组织）提交的分析方法来作为法典方法。其主要工作由CCPR的分析方法特别工作组完成。方法不作为法典文件发布，只是作为推荐的方法置于国际原子能机构（IAEA）/FAO网页方法库中，免费共享。
CCPR将根据以下要求来筛选分析方法：一是能通过国家或国际标准化组织、书籍、手册、公开的文献和网络获得的方法；二是合作研究或经过大量实验室的验证，实验室验证必须根据农药残留分析良好操作准则进行；三是是多残留分析方法；四是检出浓度等于或低于MRL值时，能够检测尽可能多的产品；五是适用于配备一般分析仪器的控制实验室。CCPR优先选择气相或高效液相色谱方法，在某些情况下如MRL远高于方法检测限且仅需做出通过/不通过决定时优先选择更简单的快速扫描方法。
目前，CCPR审议通过的农药残留分析方法涵盖已制定限量标准的223种农药。目前CCPR认可的有影响有代表性的多残留分析方法主要由欧盟和美国提供，比较熟悉的方法有德国DFG-S19方法，美国FDA-PAM方法和CDFA-MRSM方法。欧盟EN 12393、EN 12396（检测二硫代氨基甲酸盐/酯类）以及2003年出台的QuEChERS方法。我国已先后引进和转化的方法有DFG-S19和CDFA-MRSM方法，当前很多专家学者正在研究QuEChERS方法，该方法体现快速、简易、廉价、高效、稳定和安全。
2.2 采样方法为了在农药残留测定中获得代表性样品，CCPR于1999年制定了农药残留检测采样方法，该采样方法也是食品中农药残留质量安全标准体系的部分内容。采样方法内容包括采样目的、采样原则、采样程序、符合性标准以及肉、禽类、植物产品，蛋类和牛奶等实用产品的具体取样数量和注意事项等。为便于理解，方法还列举了采样实例和图例。
3 农药残留资料提交与评估FAO手册
农药残留资料提交与评估FAO手册（简称残留评估FAO手册）是评估食品和饲料中农药最大残留量时残留资料提交和JMPR/FAO专家组评估以及根据评估结果推荐农药MRLs的指导性文件。残留评估FAO手册详细介绍了JMPR的运作、JMPR的工作目标、待评估化合物的选择、最大残留量评估的资料要求、试验结果和膳食摄入评估、信息提供遵循的原则等内容。残留评估FAO手册的目的有：一是统一资料提交和评估程序；二是促进CCPR与成员国及其他参与者的交流；三是负责解释该程序。
4 风险分析原则
CCPR应用的风险分析原则是2007年第30届CAC大会审议通过的，并列入国际食品法典委员会《程序手册》第三部分。该原则分范围、风险分析原则中CCPR和JMPR的作用以及附件CCPR使用的风险管理政策目录3个部分。范围阐明了该原则的目的是促进在食品法典框架内统一应用风险分析工作原则；CCPR和JMPR的相互作用主要阐述了两者的职责，前者负责风险管理，后者负责风险评估，两者进行风险交流；风险管理政策目录为该原则的附件，包括MRLs/EMRLs的制订与MRLs和分析方法两部分。
5 农药残留膳食摄入预测准则
农药残留膳食摄入预测准则是CCPR和GEMS/Food（WHO全球环境监测系统/食品污染监测和评估项目）于1989年合作制订的，根据该准则，GEMS/Food例行提供JMPR和CCPR正在审议的农药的国际膳食暴露评估计算。1997年对准则进行了修订，修订的准则更加关注农药残留国际和国内水平的长期危害的暴露评估。该准则包括前言、农药残留长期危害风险评估、农药残留长期危害膳食摄入预测、农药残留急性危害风险评估和急性危害膳食摄入预测以及计算实例。
6 良好实验室规范准则
残留分析良好实验室规范准则于1993年制定，准则概括了农药残留分析中应遵循的最基本的原则和规程。准则吸收了国际标准化组织/国际电工委员会（ISO/IEC）17025标准和经济合作组织（OECD）良好实验室规范（GLP）导则对人员、分析基本要素和分析过程的要求。2003年修订的准则加入了分析结果的测量不确定度的评估，使得测量不确定度概念在法典标准中保持一致。
7 不确定度评估准则
CCPR根据ISO/IEC17025标准农药残留分析实验室的要求，吸收了国际食品法典分析和采样方法委员会（CCMAS）的总体建议，制定了农药残留分析结果不确定度评估准则。准则指出：结果不确定度主要受分析中3个阶段的影响，第一是外部操作包括采样、包装、运输和储存；第二是检测样品的准备包括样品缩分、样品准备和样品加工；第三是分析包括提取、净化、蒸发、衍生化、仪器检测。
检测结果报告以检测值（x）和扩展不确定度（U）表示：
检测结果=x± U， U=2SRes 或 U=tv,0.95 SRes
其中： SRes 为标准合成不确定度；2为包含因子；tv,0.95为95%置信水平时t值。
检测结果解释依检测目的而定，在检测中典型的解释是检测样品是否符合国家MRL和出口产品确认符合法典MRL，分4种情况（表1）。
表1 报告检测结果的4种情况
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序号
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比较
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说明
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ⅰ
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x± U> MRL
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不符合MRL
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ⅱ
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x> MRL， x-U< MRL
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根据国家实际惯例做出决定，将对贸易产生相当大的影响
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ⅲ
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x< MRL， x+U>MRL
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ⅳ
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x± U< MRL
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符合MRL
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一般情况下，在出现ⅱ和ⅲ2种结果时，出口国还要出口货物是不可取的；在出现ⅱ的结果时，在可接受的置信水平，进口国很难确认产品符合MRL；在出现ⅲ的结果时，进口方一般会接受产品。
围绕农药残留限量标准，CCPR还制订或参与制订了饲料和作物分类、应用质谱检测农药和确认残留量准则、脂溶性农药分离检测等与农药残留相关的技术规范、指南、准则以及建议。这是一种全方位立体式残留标准的概念，形成与农药残留限量标准相配套的食品中农药残留标准体系。
近年来，随着农药残留问题日益受到世界各国政府和消费者的关注，围绕农药MRLs标准制订，食品法典农药残留标准制订工作出现了以下热点和趋势。第一是标准制订日益强调风险分析，并在风险评估中突出了对弱势群体如儿童、育龄期妇女的保护；第二是为了减少标准制订中的重复工作和标准的一致化，JMPR加强了与OECD在评估中的协调和工作分担。第三是为了减少标准制定中的人为因素，JMPR启用统计学评估方法和评估软件，并将统计学方法应用到累积性风险评估等新模型之中。第四是为避免因缺乏标准可能产生国际贸易问题，对可能检测不出的农药残留，将有可能制订残留限量标准。 https://wap.sciencenet.cn/blog-274818-275843.html
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