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羊上树的真相

已有 17996 次阅读 2018-12-14 09:17 |系统分类:科普集锦

先看视频(打开音量啊):

https://v.qq.com/x/page/c1354bj568q.html

郭德纲说过一段伦理哏的传统相声《羊上树》。原本以为不过是一个荒谬的场景设置(类似的版本还有《树没叶儿》),但是正所谓世界之大无奇不有,在遥远的北非西端,山羊上树是摩洛哥传统农业和文化的一部分。


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当然这山羊也不是见树就上,得有吸引它们的吃食。在摩洛哥西南部的钙质半荒漠Sous山谷,有一种叫Argan的树,也可音译为阿甘树(可惜它不会跑),正式的译名为摩洛哥坚果树(拉丁名Argania spinosa),树高可及8-10米,树龄可达200年,枝杈横生,遍长荆刺,花开在四月,果实则要等次年6、7月方才成熟。摩洛哥坚果的果实长2-4厘米,宽1.5-3厘米,外层是厚厚的苦皮,中间包裹了一个(有时是两个或三个)富含油的种子。

800px-Argania_spinosa.jpg

800px-Argania_spinosa_MHNT.BOT.2010.12.2.jpg

说到植物油,大家熟悉有菜籽油、花生油、豆油、棉籽油和棕榈油,橄榄油由于加工工艺的繁复价格比前几种价格高不少,另外因为酚醛类化合物的存在,口感甚佳,是西餐沙拉的首先,其实咱天朝的拍黄瓜加点儿橄榄油,档次也就立马儿提升到沙拉“水平”了,哈哈哈。至于这几年成为“贫富分割线“的牛油果,也含有大量植物油,特别是单键不饱和脂肪酸,和橄榄油差不多。从营养健康的角度来说,动物油脂因高含量的饱和脂肪酸应该尽量避免,棉籽油和棕榈油也因为高含量饱和脂肪酸不适合一般居家食用,但也正因为高含量饱和脂肪酸,所以耐高温,因而油炸食品主要使用这两种油。其它油种营养价值的差异基本可以忽略不记。饮食健康的关键是营养均衡,不暴食暴饮,无他。


再说回阿甘果,由于阿甘树的种植面积不大,果实成熟周期长,采集费时费力(要从长满荆刺的大树上摘果子,无机械采摘工具显然很困难),所以传统采集方法就是赶山羊上树,然后。。。然后山羊就把果子吃了。。。再然后。。。。山羊拉球球了。。。。通过山羊的消化道,阿甘果的果皮被消化,种子因为有硬壳所以无法消化,经羊肠脱皮处理后,洗净(很重要,很重要的一步),进入下一步人工碎壳压榨沉淀过滤(如果是食用还要在碎壳前进行烘炒),成油。

1024px-argane_oil_production.jpghair-2.jpg


这个羊肠消化的加工过程有点像猫屎咖啡,但是没有经历咖啡豆所谓发酵的过程。如今的阿甘油基本已经放弃这个不太“优雅”的前期采集处理,毕竟作为高档化妆品的添加成分,让美女们涂抹“羊粪蛋儿产物“美颜护肤,画面不太完美和谐啊。

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网上一搜 argan oil,出来各式的瓶瓶罐罐,以护肤品为主,俺没啥兴趣,倒是上面这个羊上树的桌布挺漂亮。

附:


摩洛哥坚果油和橄榄油的脂肪酸成分对比

脂肪酸

摩洛哥坚果油

橄榄油


百分比

百分比

油酸 Oleic acid (oleic 源自 olive 橄榄)(不饱和酸)

42.8%

55 to 83%

亚油酸(不饱和酸)

36.8%

3.5 to 21%

棕榈酸 (饱和酸)

12.0%

7.5 to 20%

硬脂酸(饱和酸)

6.0%

0.5 to 5%

亚麻酸(不饱和酸)

<0.5%

0 to 1.5%


最后来张山羊上山的照片,简直是壁挂:

Goats-in-precarious-positions-02.jpg




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