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舌尖上的江西米粉

已有 8829 次阅读 2015-8-5 17:06 |个人分类:美食分享|系统分类:人文社科| 江西炒米粉, 江西米粉, 吉安米粉

    今天看到乔中东老师写 山西刀削面,让我想起了家乡的炒米粉。北方人多吃面食,南方人多吃米饭,这个常识我们众所周知,但是不要以为南方人只有米饭,还有一个相当重要的米粉,在江西的不同的市县,各有自己的独特风格。

    出了江西才知道外面的米粉远不及江西的米粉美味,不管是炒米粉,汤粉还是凉拌粉。怎是一个美字了得。 可是很奇怪,出了江西就很难看到江西米粉,不像桂林米粉名声在外,但是在江西人心里,江西米粉还是最好吃的米粉。

    江西人或者去过江西的人都对江西米粉印象深刻,无论春夏秋冬,外面的小餐馆或是小摊贩们,卖得最多的就是这个炒米粉。早餐,上班的上学的每个星期都会吃上3次以上的炒粉,价格不贵,现在应该在6元左右,中餐,如果图省事,还是炒上一盘粉。夜宵摊,炒粉永远都是主角。

 

      江西米粉,韧性十足、久漂不烂、久炒不碎的,以手工制作的尤佳。其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,凉拌、水煮、油炒等等都行,但要好吃就不能以生粉现煮现卖,必要头晚煮熟水洗后风干再在第二天用。

     推荐江西几个特色的米粉吧,我也只吃过其中一部分。 据说以下10种被评为了江西十大特色米粉(信息来源江西微生活

1、南昌拌粉

 南昌米粉与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点,主要在早餐时食用,再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。

2、宜春扎粉晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,一盘正宗炒粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。

3、景德镇冷粉 ,所谓的冷粉,也属于一般的面食,但是粉条比较粗,直径差不多0.5厘米。冷粉呈白色,有点珍珠白的感觉,粗粗的冷粉条入口更加的滑溜,口感也更加顺滑。景德镇的调料中元素丰富,有用特制的橘子皮的,有的用上自家的腌菜,更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味,而这些腌制过的小"特产"能更好的调动起你的味蕾,充分享受冷粉特有的那种辣味。

4、赣州薯粉,薯粉粗细均匀,垂直性好,酸度低,不伤胃,煮后不糊汤、不断条、不破裂,口感爽滑柔韧,富有弹性,极富嚼劲;在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性,其独特的风味、良好的品质,得到了赣州人民的极大喜爱。

5、抚州泡粉,抚州米粉刚榨出来的是湿粉,细嫩柔软,爽滑劲韧,洁白如银,不糊不粘不断,丝丝分明,加上抚州是江南著名的鱼米之乡,丰富的动植物、蔬莱、瓜果、佐料一应俱全,应有尽有,使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。因此,抚州米粉所具有的地方优良品质是独一无二,是任何地方不可替代。

6、上饶烫粉,烫粉是上饶(尤其是铅山县)的一种特色小吃。烫粉流行于上饶各地,其中以紫溪乡及河口镇为代表的铅山烫粉最为出名。铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆,香而不腻的特点,集鲜、香、辣于一身,深受民众喜爱。

7、鹰潭的牛肉粉是家喻户晓,人人皆知的风味美食,带感的米粉和着Q弹十足的牛肉味道独特,受到人们满满的青睐,每个鹰潭人的早晨总是从这美味的牛肉粉开始。

8、吉安炒粉,炒粉加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成,很容易与佐料一起入味,味道油而不腻,颜色红润光泽,香气扑鼻,口感极佳,常吃不厌,滴几粒麻油,放点葱、姜、蒜沫,味道好极了。

9、 萍乡炒粉炒粉加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成,很容易与佐料一起入味,味道油而不腻,颜色红润光泽,香气扑鼻,口感极佳,常吃不厌,滴几粒麻油,放点葱、姜、蒜沫,味道好极了。

10、九江炒粉,等米粉炒到八分熟的时候就往锅里加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品,这时候要快速翻炒,趁热立即起锅,伴随着热油滋滋的声音,米粉飘香,勾人食欲。炒粉中的战斗粉。


上一些图给大伙看看吧,晚上下班回去就炒2盘米粉。每次从吉安回来,都要带上几十斤米粉过来,这种米粉在外地好像买不到,现在TB好像解决了这问题。








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