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典型非学术论文两篇——闲中好·乐炊

已有 4277 次阅读 2011-2-1 08:42 |个人分类:最爱北京|系统分类:生活其它

一、驴打滚

Background

驴打滚,京中小吃,制作时如野驴打滚,故得其名。

 

Materials and Methods

豆浆粉炒至微黄溢香,糯米粉加水稀释,大火蒸熟,扣于案上,裹以豆粉,擀平,抹豆沙,卷起,切段。

 

Results

 

Discussion

学做北京小吃,唤起的是当年和三两好友一起逛街的回忆。那时脚力好,可以从美术馆的美术用品商店开始,跑完王府井大街上从商务印书馆到外文书店的每一家书店,新华书店的所有楼层,外加百货大楼、工艺美术商店及东安市场。然后再奔前门或隆福大厦去踅摸新上市的廉价时髦衣服,碍于囊中羞涩,更多的时候图的是和同伴一起点评时的快感。如此穷尽式的搜索方法,自然需要不时安抚一下辘辘的饥肠和胃中的馋虫。于是便有过盛夏在“都一处”人声鼎沸的大堂一角手托一盘烧卖边吃边侃的时光,也有过隆冬站在隆福寺的马路牙子上手捧一碗卤煮火烧大快朵颐的时候。

 

如今,卤煮火烧已经被列入了不健康食品,“都一处”的烧卖也与时俱进,把好吃的糯米部分给省略了,然而记忆中的美味却芬芳依旧。

 

闲中好,新糯浅匀妆

未尝甘盈齿始知相忆长

 

二、烤鸭

Background

烤鸭,京名食,色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻。

 

Materials and Methods

褪毛丑小鸭一只,开水烫皮,晾干。蜂蜜或糖浆加水稀释,刷遍全身,及干,送入烤箱,两小时后取出,片之,剩余部分做鸭架汤。

 

Results

Discussion

在现代的厨房里做烤鸭,开水烫皮后挂哪儿晾干是个头疼的事儿。某天忽然发现冬天闲置在车库里的花架子可以用来挂鸭子,夏花与冬鸭,一物两用,甚值。

 

愚版烤鸭,经我那以比萨饼和麦当劳为天下第一美食的小朋友的鉴定,好过“全聚德”。有了权威的首肯,实验进度已经从 N<=1/ 增加到 N>=2/年。但许多实验参数有待调整,如烤箱的温度、蜂蜜或糖水的浓度等。统计分析需三组以上数据(N>5/组),尚有一段漫长但并不痛苦的样本采集工作要做。

 

做烤鸭工序较多,故往往选在一年的岁末,或感恩节或圣诞节。提前一星期买了鸭子化冻,头天晚上给鸭子冲热水澡。第二天起来刷上蜂蜜放入烤箱,然后一边把葱和黄瓜切成细细的丝码入盘中,一边等着烤鸭的香味慢慢在室内弥漫开来。通常一只烤鸭做得,便已是黄昏了。

 

闲中好,开灶爇冬鸭

案上葱瓜翠园中日半斜

 

祝科学网各位老师同学新春快乐、兔年吉祥!



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