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梅菜肉饼

已有 3107 次阅读 2011-1-7 19:59 |个人分类:箪食瓢饮|系统分类:生活其它| 逆旅寻欢, 柴米油盐

小郭种的芥菜大丰收,一时吃不了就拿来制成了客家梅菜。地里新摘上来的芥菜,洗去泥土滚水煮到刚熟后捞出,用盐腌上几天后再晾晒干即成梅菜。

 

在安徽,梅干菜真的是菜干,要用水泡发后红烧肉才能将干菜滋润入味。小郭晾的梅菜没那么干,吃的时候按客家的传统做法,蒸梅菜肉饼。

 

梅菜肉饼,用四五根梅菜,姜少许,和着半肥瘦的肉一起剁匀直至粘刀,摊到盘子里上锅蒸,要出锅时撒点葱花便齐活。葱花主要是为了配色,要喜庆一些又不怕辣的,放些鲜红辣椒丝也可以。如果想口感滑一些,就在剁好的菜肉中拌些蛋清或者生粉。

 

蒸好的梅菜肉饼,卖相着实不佳,肉和梅菜的味道混在一起,有了些奇特的香味,或许是种乡土的风味,犹如客家人千年的迁移历史,过于厚重,有人喜欢有人不喜欢。

 

P.S. 写完的时候,小郭告诉二少,梅菜肉饼的梅菜是专门的梅菜晾晒,而非芥菜……



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2 魏东平 iwesun

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