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简介麦当劳炸薯条的制作过程

已有 4326 次阅读 2018-7-19 07:56 |个人分类:科普知识|系统分类:科普集锦| 麦当劳, 薯条, 添加剂 食品安全

 

简介麦当劳炸薯条的制作过程

蒋继平

2018年7月18日


中国社会目前的一个热门话题是食品安全。我一直生活在美国, 对美国的食品安全没有任何担心和顾虑。 这是因为我的专业领域就是在食品生产方面。在我的职业生涯中, 我非常有幸地了解到美国食品加工的具体过程。 今天借用本博文和科学网的交流平台, 先向读者们简介一下大家可能已经尝试过的麦当劳炸薯条。

我在1992 年8月12日至16日到美国的俄勒冈州的波特兰市(Portland, Oregon) 参加美国植物病理学年会,会议期间参加了由会议举办中心安排的美国西北部的农业观光和考察团。 这个观光考察团主要由在私企搞研发的科研人员组成。 整个考察团一共有几十个人。 我们乘坐大巴车从波特兰出发, 沿着西北部著名的游牧者通道来到美国土豆生产的大本营, 爱达荷州。在爱达荷州, 我们参观了那里一家著名的薯条生产工厂。 这家工厂的名字是: Simplot.  这个工厂的名字是这家工厂创始人的姓。这家工厂创建于1929年,创始人叫John Richard Simplot。

这家大型的现代化食品加工厂是我第一次真正见到过的大型企业。它的规模, 设备的先进性, 自动化程度和严格的管理程序使我惊呔不已。

我们到达这个工厂后, 先在一个会议大厅听工厂的有关人员介绍这个工厂的历史, 生产过程和产品质量管理等信息。这个介绍的重点是, 工厂的选址首先考虑的是爱达荷的土豆在质量和数量上都是美国第一位的, 所以, 工厂建在爱达荷可以省去一大笔运输费; 工厂非常重视产品的质量管理, 从日本聘请企业管理专家来提高产品的质量。 我们看到在会议厅站着几个年轻英俊的日本帅哥, 他们都是从日本聘请来的管理专家。

听完报告后, 我们就被要求穿上工厂专门为来访者提供的整套护身设施, 从头到脚几乎都被包裹在这套设施里。进入这个食品自动化加工车间, 看到在自动化的滚动履带两边站着一些人, 从滚动的履带上捡走有损毁的土豆。整个流水线从清洗, 拣选, 去皮, 切丝,蒸煮消毒,包装和冷藏一条龙作业, 一环扣一环,程序化运作, 效率很高。 这个加工厂的规模非常大, 要是没有导游带着, 我一定找不到出路。

在参观的过程中, 各个环节的技术员们会主动地向来访者介绍加工过程的具体细节。他们告知访客,薯条的制作过程中添加了许多物质。其中最主要的是: 1. 葡萄糖, 这个可以使薯条油炸后呈现黄色, 增加美观。2. 酸式焦磷酸钠, 这个用来防止薯条变灰; 3. 矽胶, 这个用来防止食油起泡; 和4. 防腐剂 TBHQ。他们一再强调, 这些添加剂对人体没有任何伤害。

这些已经蒸煮熟了的土豆丝经过包装冷藏后运往世界各地的麦当劳餐厅, 在当地解冻和油炸,成为香喷喷的金黄色薯条。

简言之, 通过这样的参观访问, 我对美国的食品加工过程有了第一手资料, 深信土豆薯条的制作过程非常科学化, 是在严格的监督管理下生成的高质量产品, 可以放心食用。  





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