蔬菜生吃好还是熟吃好，一直是困扰不少人的问题。实际上，从各国的饮食习惯来看差异很大，例如欧美不少国家菜花（花椰菜）常用于色拉，多生吃，而在中国菜花很少生吃。又一年参加在多伦多召开的国际园艺学大会，在外野餐时菜花都生吃，那是我第一次生吃菜花。一些蔬菜生吃具有世界性，如生菜，而还有一些蔬菜生吃各国习惯差异很大，青椒（彩椒）在中国多生吃，而在西方则很少生吃。还有一些生吃的蔬菜一定要注意场合，在参加一些重要活动时，竟可能不吃生大蒜和大葱，不然很让人难堪。

从营养价值看蔬菜的生吃或熟吃，从利用维生素C的角度看，蔬菜生吃利用维生素C效率最高，而熟吃时利用茄红素、维生素A的效率则较高，而在脂溶性条件下，茄红素和维生素 C的利用率则更高。如番茄（西红柿）生吃时维生素C利用率高，而熟吃时茄红素和维生素A的利用率高，所以鸡蛋炒西红柿有利于人体吸收利用茄红素。

对于具有药用功能的一类功能性蔬菜，经常食用还可以增加人体抵抗各类疾病的能力、提高人体免疫力。如十字花科的一类蔬菜（大白菜、小白菜、甘蓝、芥蓝等），多含有硫代葡萄糖苷类化合物，这类化合物多具有抵抗肿瘤疾病的能力。而葱蒜类蔬菜（如韭菜、大葱、洋葱、韭葱、大蒜等）多具有抵抗各类真菌和细菌的作用，民间有一种说法，大蒜治百病。还有山药还有各类多聚糖，能增强人体免疫力。而芦笋具有抗癌功能。熟吃蔬菜还有一个重要作用，杀菌。所以，蔬菜生吃好还是熟吃好需要更具每个人的情况而定，不能一概而论。